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滋 苦涩加重 有苦涩
pH 6.5 6.0
第五天 项目 炒制 未炒制
汤色 褐变严重，向褐色转变，无绿色 褐变加重，无绿色
香气 茶香明显变淡 几乎无茶香
滋 粗涩：原料粗老而涩口 苦涩
pH 6.5 6.5
重新炒制的茶叶对茶饮料感官品质的影响 （正式实验）
1. 农夫山泉饮用天然水
表3.2 使用饮用天然水感官评定
第一天 项目 炒制 未炒制
质量 1.027 g 1.047 g
汤色 清净透明而有光泽，浅黄褐色 清净透明而有光泽，黄绿色
香气 香气鲜浓而持久，夹杂着炒制而产生的焦香 鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气
滋 浓不苦，收敛性强，稍涩 浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回清甘
第二天 项目 炒制 未炒制
汤色 较清净透明，光泽变弱，黄褐色加深 颜色变深，较清净透明，以绿色为主，略透黄色
香气 香气仍较为饱满，茶香显鲜而高锐 清香：清纯柔和，香气欠高，但很幽雅
滋 口浓，涩加重 平和：正常，有一定浓度，缺乏鲜
第三天 项目 炒制 未炒制
汤色 颜色变暗，汤黄，光泽度较低，继续变浑浊 颜色继续变黄，但仍有明显绿色，光泽度下降
香气 有明显茶香，但已不浓郁 淡淡的茶香
滋 苦涩 正常，有一些涩
第四天 项目 炒制 未炒制
汤色 茶汤呈黄褐色，浑浊程度基本稳定 绿中透黄，比炒制的澄清
香气 无明显茶香 无茶香
滋 苦涩加重 有苦涩
第五天 项目 炒制 未炒制
汤色 深黄褐色，茶汤中有悬浮物 黄褐色，汤汁中略有悬浮物
香气 几乎无茶香 无茶香
滋 粗涩：原料粗老而涩口 苦涩
2. 屈臣氏饮用矿物质水
表3.3 使用饮用矿物质水感官评定
第一天 项目 炒制 未炒制
质量 1.024 g 1.053 g
汤色 浅黄绿色，黄色很淡，很澄清透明 绿色，几乎无黄色，很澄清透明
香气 清纯柔和，香气饱满 新鲜悦鼻的嫩香气