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1 研究对象与方法
1.1 研究对象：随机对南京农业大学在校大学生共326名进行问卷调查，按年级、性别分层，采用多阶段抽样调查方法，共调查南京农业大学在校大学生共326人，其中男生154名，占47.24%，女生 172名，占52.76%。低年级（大一及大二）132人，占40.49％，高年级（大三及大四）187人，占57.36％，研究生已以上7人，占2.15％。
1.2 调查方法：采用问卷调查的方法（主要以选择题形式）。问卷设计完成之后，并随机选取30名南京农业大学在校大学生进行预调查，根据预调查结果对问卷进行了再修订，进行正式调查。本问卷表全部采取现场随机发放回收、不记名填写的形式，以保证调查内容的真实和回收率[3]。共发放调查问卷 326份。
1.3调查内容：调查内容包括学生的基本情况、消费水平、生活习惯，对零食、饮料、西餐等快餐的食用情况，三餐饮食的搭配情况等方面的问题，饮食行为、营养知识了解及态度[4]。
2 结果与分析
2.1 早餐进食情况
对南京农业大学在校大学生被调查对象，每天早餐进食情况进行分析，被调查对象每天均吃早餐的人共145人，占44.48%，不吃早餐共31人，占9.51%，其中早餐每周吃1-2次共84人，占25。77%，早餐每周吃3-4次共98人，占30.03%，早餐每周吃5-6次共95人，占29.14%。早餐时间6:00-8:00共155人，占47.55%，早餐时间8:00-10:00共56人，占17.18%。
被调查大学生的早餐情况不佳，每天坚持吃早餐的比例占被调查对象的44.48%。被调查大学生认为不吃早餐主要影响是：引起学习、工作效率下降；注意力难以集中；肠胃疾病；精神萎靡、昏昏欲睡等现象[6]。调查结果表明：起的太晚来不及吃、减肥、没有吃早餐的习惯为大学生不吃早餐的主要原因。学校食堂早餐供应时间不足，一食堂早晨8:00已经没有早餐供应，二食堂、三食堂供应早餐的窗口少，对于有部分习惯晚睡晚起的大学生来说，常因为太晚起床而错过早餐时间，对于早上1、2节没有课的大学生或者对于高年级（大三和大四）课程少，往往懒得早起购买早餐；大学生对早餐的重要性认识不足，对营养知识料及匮乏。一天中重要的能量与营养素的来源之一是早餐[5]。低年级的大学生由于上午的课程较多，脑力活动消耗能量较大，不吃早餐或早餐营养不足的话，没有足够的能量保持大脑的兴奋，兴奋性下降，严重影响大学生身体素质和学习效率[7]。晚餐以后直到第二天中午才进食，胃长时间处于空的状态，造成胃炎、胃溃疡等肠胃疾病的可能性大大增加。经常不吃早餐胃结石反射的动作也会变弱，易引起便秘。