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中国的食品添加剂与国外的分类不同，在中国，可分为23大类，抗氧化剂、防腐剂、甜剂、增稠剂为最常使用的。
在如今的食品加工生产中，不添加食品添加剂几乎是不可能的，添加一定量的食品添加剂可以防止食品的腐败变质，优化食品的质量并且可以保持食品的色泽、香气、滋。现代化的食品企业中食品添加剂扮演着不可缺少的角色。
食品添加剂可以满足人们对食品的各种不同的需求。在我身边的人总认为食品添加剂是有害的，添加了食品添加剂的食品是有害的食品，其实大家都错怪了食品添加剂。只要食品添加剂按照国家规定的用量添加，那这是安全的。在各式各样的食品中，只要食品添加剂的剂量不超过国家所规定的范围，那就不会对我们的身体有害，就不会危害到我们的健康[7]。
1.4.1 甜剂
（1）甘草酸
甘草中最主要的活性成分是甘草酸，它会增强人体的免疫功能。甘草酸及其产品，可以抑制肉瘤、癌细胞的生长，更可以90%的抑制艾滋病，甘草酸作为食品添加剂也是广为人知的。
甘草酸是白色结晶的粉末，无臭，带有甜。
甘草酸的甜度是蔗糖的250倍以上，是一种低热值高甜度的甜剂，甘草酸作为甜剂经常添加在饮料，糖果中，在黄棕色的食品或饮料中它还是一种天然的色素[7]。