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(2) GC的工作原理 5
(3) MS的工作原理 5
1.3本课题的研究目的和意义 5
1.4本课题研究主要内容 6
2实验材料和方法 7
2.1实验材料与试剂 7
2.3实验方法 8
2.3.1香芹水分的测定 8
2.3.2香芹中蛋白质的测定：凯氏定氮法 8
2.3.3香芹中纤文素的测定 9
(1)粗纤文的测定（重量法） 9
(2)膳食纤文的测定（酶-重量法） 9
2.3.4香芹中文生素C的测定 9
（1）重铬酸钾紫外分光光度法 10
(2) 荧光分光光度法 10
(3)2,6-二氯靛酚滴定法 10
2.3.5香芹中矿质元素的测定 11
2.3.6香芹中黄酮含量的测定 11
（1）紫外分光光度法 11
（2）HPLC法 11
2.3.7香芹中多酚的测定 12
2.3.8香芹中挥发性物质的测定 12
(1)SPME提取条件 12
(2)GC-MS工作条件 12
3结果与讨论 12
3.1香芹的水分含量 13
3.2 香芹的蛋白质含量 13
3.3香芹的纤文素含量 13
3.3.1 粗纤文 13
3.3.2 膳食纤文 14
3.4 香芹的文生素C含量 14
3.4.1 重铬酸钾紫外分光光度法 14
3.4.2 荧光分光光度法 15
3.4.3 2,6-二氯靛酚滴定法 16
3.5香芹的矿质元素含量 17
3.5.1 微量元素铜 17
3.5.2 微量元素铁 17
3.5.3 微量元素锌 18
3.5.4 常量元素钾 19
3.5.5 常量元素镁 20
3.6香芹的黄酮含量 21
3.6.1 紫外分光光度法 21
3.6.2 HPLC法 22
3.7 香芹的多酚含量 24
3.8 香芹的挥发性物质含量 25
4结论与展望 29
4.1结论 30
4.2 展望 30
致谢 31
参考文献 32
1绪论
1.1 香芹概况
1.1.1 香芹概述
香芹（拉丁文名：Apium graveolens）为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15-20cm，具有香甜的气及青绿色。古罗马时代起就被用于烹调，人们多食用其茎和叶，可生食或者和肉类一起煮食，另外可作为菜品的干香调料或者作为羹汤以及其他蔬菜类食品的调食品，受到人们的广泛关注。同时也是一种世界上使用最广的草药。香芹能很好地适应不同地质及多样的气候，方便种植，目前种植已遍布世界各地，但对于干燥的环境还很难适应。
香芹，又名欧芹、法国香菜、旱芹菜、荷兰芹、洋芫荽、番荽、是伞形花科欧芹属一二年生草本植物。人们通常将其作为蔬菜，取其鲜叶食用。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、罗马及古希腊早在公元前已开始食用，而我国近几年才开始大范围栽培，主要用于供给西餐等服务行业，适合生食，在西餐中常作为装饰或者调使用。
香芹耐湿润清凉, 喜寒不喜热,因此在成长的时候不容易受害虫侵蚀。另外由于其生长期较长,因此仅需栽培一次就可采收多次, 同时具有很强的适应力, 对自身生长的条件没有太多要求, 方便栽培, 我国属温带地区，因此各个地方都可栽培, 属于经济、实用、绿色、健康的多功能蔬菜[1]。