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根据鸭肉的香气成分分析，将烤鸭香精的香韵分为：肉香香韵、焦甜香韵、辛香香韵、脂肪香韵、酸香香韵、果香香韵和烘烤香韵。根据我们所需要的香韵，来选择使用的原料，从而调配出风较为纯正的烤鸭香精。
2 实验内容
2.1 实验原料与设备
2.1.1 实验原料
表2-1 实验试剂
原料名称 生产厂商或来源
呋喃酮 德蒙奇(上海)芳香剂贸易有限公司
乙基麦芽酚 广州华昶贸易有限公司
2-乙酰基吡嗪 滕州悟通香料有限责任公司
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 上海谱振生物科技有限公司
2-甲基-3-呋喃硫醇 滕州悟通香料有限责任公司
3-巯基-2-丁酮 滕州悟通香料有限责任公司
反，反-2,4-癸二烯醛 上海爱普香料有限公司
反，反-2,4-壬二烯醛 上海爱普香料有限公司
己醛 德蒙奇(上海)芳香剂贸易有限公司
辛醛 德蒙奇(上海)芳香剂贸易有限公司
3-甲硫基丙醛 上海爱普香料有限公司
丁酸 吴江合成香料厂
乙酸 吴江合成香料厂
四氢噻吩酮 滕州吉田香料有限公司
4-乙基愈创木酚 滕州吉田香料有限公司
4-甲基-5-(β)羟乙基噻唑 上海爱普香料有限公司