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    2.5.5蛋白质测定    7
    2.6发芽薏米的抗氧化性研究    8
    3 结果与讨论    8
    3.1 薏米的基础数据    8
    3.1.1 薏米参数    8
    3.1.2 薏米吸水率    8
    3.1.3 薏米发芽率    9
    3.2薏米浸泡和发芽实验数据    10
    3.2.1物重损失变化    10
    3.2.2 可溶性固形物(SS)含量变化    11
    3.2.3 脂肪含量变化    12
    3.2.4 总糖含量变化    13
    3.2.5 蛋白质含量变化    15
    3.3发芽薏米的抗氧化性    16
    结    论    18
    1浸泡条件对薏米的影响    18
    2发芽条件对薏米的影响    18
    3实验意义    18
    参 考 文 献    19
    致    谢    20
    1 绪论
    1.1薏米简介
    薏苡( Coix lacryma-jobi L.var.ma-yuen Stapf)为禾本科(Gramineae) 薏苡属( Coix L.) 草本植物,其干燥成熟种仁称为薏苡仁,又名薏米、菩提子、优尔各米、胶念珠等[1]。是常用的中药,又是普遍、常吃的食物,性甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。
    薏米有以下生物特性:禾本科一年生植物,光合C4高产作物,宿根再生能力强,种一季即可收割3年,第2年产量最高。薏苡性喜昼夜温差大、晨雾时间长的气候条件。薏米的营养价值很高, 薏米中含有白质、脂肪、碳水化合物、粗纤文、矿物质钙、磷、铁、文生素B1、文生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分,卫生部将其列为药食兼用品[2,3]。
    表1 薏米营养成分的含量
    Tab.1 The content of nutrients in coix
    营养成分    淀粉    蛋白质    脂肪    灰粉    文生素B1
    含量(g/100g)    62. 38     17. 57    5. 85    1. 3    0. 033
    1.1.1薏米的食用价值
    薏米是营养丰富的粮食作物,被视为益寿食物、保健佳品,深受人们的喜爱。据国内外进行的薏米化学成分研究,其蛋白质、脂肪、文生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食,并且含有其它禾谷类粮食所没有一些营养成分,比如薏苡仁多糖,薏苡酯等。
    薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃,薏米道和大米相似,且易消化吸收,煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。由于薏米营养丰富,对于久病体虚、病后恢复期患者,老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物,可经常服用。不论用于滋补还是用于治病,作用都较为缓和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻。据报道,薏米治病的成份薏苡仁酯,不仅具有滋补作用,而且还是一种抗癌剂,能抑制艾氏腹水癌细胞,可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇,除具有上述的薏苡仁酯的作用外,还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果,适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。薏米的叶,可煎水作茶饮,其清香,饮之可以利尿。薏米的常用量为20-30克,病重者可加大剂量至60克。
    1.1.2薏米的主要功效成分
    薏苡酯 薏米含0.25% 左右的薏苡酯,经研究证实,可降脂、降血糖、激活免疫系统, 对某些癌细胞有抑制作用[4,5]。
    薏苡内酯 (薏苡素Coixol,C8H7O3N) 薏苡内酯为内酯类化合物,对肌肉具有收缩作用,对中枢神经系统具有镇静、抑制、镇痛及降温与解热作用,还具有降低血压、抗菌等功效。还具有保健抗衰美容之功效[6,7]。
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