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2.2新工艺菊花品质感官审评结果 7
2.3不同工艺对菊花黄酮含量与清除自由基能力的影响 8
2.3.1不同工艺对菊花黄酮含量的影响 8
2.3.2不同工艺菊花对清除自由基能力影响 9
3讨论 10
致谢 10
参考文献： 11
特色菊花茶新产品开发引言：
茶（Camellia sinensis (L.) Kuntze.）是世界三大饮料作物之一，具有独特的风特征和丰富的营养成分，不仅是人们广泛饮用的日常饮品，而且兼备了药用、食用等多种功能。而古印度人认为它们是食物，不是药物，饮茶功效的发挥不是治病，而是对人体的调节[1]。这种说法和我国的“药食同源”极为相似。
而六大茶类之保健功效又各有其特点，比如黑茶在加工、储藏、运输过程中，由于微生物作用，产生了许多其他茶类中没有的或者含量极低的物质，构成了其特殊的功能物质组学特征，可降血糖、降血压、降血脂、保护肝脏代谢功能、调理肠胃。白茶的加工工艺简单，不炒不揉，内含物质丰富，属凉性茶类。具抗衰、抗炎清火、防暑、解毒、治牙痛，尤其老白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药。在福建地区被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药[2]。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。等保健养生功效。红茶中具有较高的茶红素、茶黄素，属暖性茶类，适合与凉性菊花进行拼配，使其适于更广大的人群饮用。
菊花（Dendranthema morifolium Tzvel.）菊科 菊属 的多年生宿根草本植物。明代著名药学家李时珍认为菊花“其苗可蔬，叶可吸，花可饵，根可药，囊之可枕，酿之可饮”。古籍记载其甘苦，性寒，有明目清热解毒之功效。《神农本草经》认为“久饮菊花茶，能够利血气，使身体轻盈，能耐老而延寿”，又云：白菊花茶，主诸风头目眩、肿痛、目欲脱、恶风湿痹，久服利气，轻身延年”。近年来，随着菊花茶药用和保健功能的研究发展，使得菊花茶深受国内外市场的欢迎，菊花茶的开发与利用也成了近年来的研究热点。
饮用菊花的有效成分主要包括黄酮类化合物、绿原酸、挥发油成分、氨基酸、微量元素等，目前国内外对于菊花的化学成分的研究也主要集中在这几方面[3]。近年来，研究工作者对其药理作用和临床应用做了深入的研究，概括起来说有效成分的主要药理作用有：抗癌抗肿瘤作用，抗氧化作用，抑菌抗病毒作用，抗心脑血管疾病，抗凝血，抗衰老作用，加快胆固醇代谢的作用，消炎作用，驱铅平喘作用等[4][5]。临床上主要应用于治疗偏头痛、眩晕、眼疾、急慢性咽炎、溃疡性结肠炎等[6]。
黄酮类化合物是饮用菊花中重要的生物活性因子，它主要包括金合欢素、槲皮素、山奈酚、木犀草素、芹菜素、芦丁等。机体氧化反应不断产生自由基，自由基具有强氧化性，是有害化合物。在生理情况下自由基不断产生，也不断被清除，其浓度保持着动态平衡论文网，但是过量的自由基对机体有损伤效应，与炎症、肿瘤等疾病有关联。大量的研究表明，植物中黄酮类化合物具有清除自由基的能力，其可通过直接消除自由基发挥抗氧化活性，从而减轻自由基对细胞和组织的损伤[7][8]。黄酮类物质具有抗病原微生物和抗病毒作用，抗衰老作用。芹菜素具有镇静作用，神经元保护作用，抗抑郁作用，对认知的保护作用[9]。可用于治疗高血压病、动脉硬化。另有研究表明黄酮类物质还具有抗艾滋病病毒（HIV）的作用。黄酮类物质对癌细胞的DNA合成有明显的抑制作用。近年来国内外很多研究集中在黄酮类提取方面，采用超声波技术优化了菊花中总黄酮的提取工艺，大大优化了工艺；钟姣姣等研究进一步优化了提取工艺提取率达到10.93%[10]。