果汁中矿物元素的分析与评价(2)

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3.6 果汁中铁元素的分析及评价 18

4结论 20

致谢 21

参考文献 23

1绪论

1.1 果汁的概述

果汁，是以水果为原材料，以物理方法：离心、萃取、压榨等方法而得到的汁液产品，正常是指纯100%果汁或者是纯果汁。果汁因其形态，可以分为混浊果汁和澄清果汁[1]。混浊果汁形态均匀、混浊，例如橙汁;澄清果汁形态澄清、透明，例如苹果汁，按果汁浓度的含量不同，可以分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果型饮料。

果醋，是一种用水果，包括山楂、西瓜、柑橘、桑葚、棠梨、葡萄、猕猴桃、柿子、杏、苹果等水果加工之后的废弃物为主要原材料，以现代生物技术的应用，酿造出营养丰富、风极佳的酸调品。它同时拥有食用醋和水果的营养成分以及保健功能，是集中了保健、食疗、营养等众多功能为一体的新型饮料[2]。经过科学研究后发现，果醋拥有多种功能。在这个实验中，以澄清的果汁饮料和澄清的果醋饮料为例而讨论。

1.2 果汁的分类

在中国市场，果汁饮料的种类繁多，原果汁的果汁浓度含量应该不能低于10%，不然，它们应该属于其它种类饮料。根据果汁的果汁含量不同可分为以下6种：

（1）原果汁：是100%的纯果汁，用以新鲜水果经过压榨分离而成。纯果汁中是不允许添加任何辅料的，因此，纯果汁的口甜偏淡，具有水果中的天然香气，最大程度的保留下水果中所含的营养。

（2）水果汁：在水果被破解之后，把水果中的粗纤维和果核等过滤出去，而后经由高温消毒杀菌制作而成，大概是原果汁浓度的40%，添加了香精和糖分，口感好。

（3）果汁饮料：纯果汁的含量高于10％。

（4）果粒果汁饮料：果汁的含量高于10％，果粒含量高于5％。

（5）果汁类汽水：原果汁的含量高于2.5％。

（6）果型饮料：饮料中的果基本由人工添加剂合成，原果汁含量低于2.5％[7]。

是指新鲜水果榨汁而成的一种饮料。根据它的原材料，又可以分为：草莓汁、西瓜汁、柳橙汁、苹果汁、木瓜汁、葡萄柚汁、凤梨汁、蔓越莓汁、奇异果汁、柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、椰子汁、哈密瓜汁。每种水果的果汁含有不一样的营养，被当作为一种对人体健康非常有益的饮料，但是它缺乏水果中含有的纤维素，也因为它含有很高的糖分，有时被看作为它的缺点[10]。

果汁是以新鲜或冷冻水果为原料制成的。分为水果饮料、果粒果汁饮料、果浆、果肉饮料、果汁、果汁饮料、浓缩果浆、水果饮料浓浆等9大类型，大部分都是采用打浆的工艺，将水果或者水果中的可以食用的部分加工制作成未发酵但能发酵的浆液，或者在浓缩的果浆里加入果浆在浓缩时失去的水分等量的水，制作而成的具有原水果的果肉风、色泽和可溶性固体物含量的制品。

果型饮料根据其添加物和营养价值的不同又可分为鲜榨果汁、单一果汁、混合果汁、果蔬饮料、加奶果汁等。

1.3 铜

铜在一般的食物中普遍含有，进入人体后主要通过胃和小肠吸收。正常的成人身体内含铜量约为100至150mg[13]。铜在人体内起着重要的生理作用，除了保护机体免受过氧化物的伤害外，还能以铜蛋白的形式参与运铁蛋白的形成。此外，铜还可以维持中枢神经系统的正常功能，防止脑萎缩，神经元的发育，减少，生长缓慢；也可保护毛发的颜色，促进黑色素的形成[15]。以《中国居民膳食营养素参考摄入量》为参考，建议14周岁以上人群每天适合的摄入量为2.0mg。铜的缺乏会使皮肤粗糙无光、引起骨质疏松和嗜睡，严重时会造成心血管系统的疾病、中枢神经受损等。