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2.5.4 计算公式 6
2.5.5 精密度 6
3实验结果 7
3.1 硼砂标准曲线 7
3.2 样品硼砂含量 7
4结论与讨论 9
4.1 结论 9
4.2 讨论 9
致谢 10
参考文献 11
1 引言
2015年的春节，本应是合家团圆的日子，可绥德县四十里铺镇刘家沟村姬金旗一家却陷入了悲痛之中。2月19日(大年初一)，一家人误将硼砂当碱面蒸包子，导致5人中毒，三个女儿不幸身亡，最小的才6岁[14]。硼砂是一种白色粉末状的化学合成品，表面看跟碱面都是白色的，二者极容易混淆。硼砂又名硼酸钠十水盐，它的化学成分是四硼酸钠，有毒，易溶于水，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等。硼砂主要存在于矿床中，是制造光学玻璃、珐琅、瓷釉的原料。同时，硼砂又是一种较为常见的违禁食品添加剂，具有增加食物韧性和脆度等功能，被违法用于面条、粽子、腐竹、米粉、丸子等食品中，起到防腐和改良色泽的作用。硼砂因为毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加物。按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。正常情况下，成人一次摄入1至3克硼砂即可中毒，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克[6]。人食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。硼砂对生殖系统和内分泌系统皆可产生毒性影响。硼砂在人体内有积存性，多次摄取会在体内蓄积。
硼砂作为绝对违禁的食品添加物，实在不该出现在人们的餐盘里，可还是有一些不法商贩为了牟取利益，不顾他人的生命安全，在加工食品的过程中加入硼砂，罪不可恕。2013年8月，兰州市一家面条加工店生产、销售含有工业添加剂硼砂的面条，犯罪嫌疑人被依法判刑。经现场取样并送甘肃省食品质量监督检验研究中心检验确认，该面条每公斤含有246mg硼砂[4]。据犯罪嫌疑人雷某夫妇交代：自2010年至今，在明知硼砂是工业添加剂的情况下，因面制品添加硼砂有防腐和增加弹性及膨胀等作用，为追求经济利益非法生产、销售含有硼砂的面条。2012年10月，东莞一家肠粉店的老板和工人，在肠粉中添加硼砂、保险粉等有毒、有害和禁止添加的食品添加剂，并生产20多万斤“毒肠粉”，被法院判刑。 2015年3月，广西钦州对位于钦南区的一家无证加工云吞皮的黑窝点进行查处，执法人员现场查获面粉原料及已加工好的云吞皮、面条等一批和一袋未用完的硼砂，犯罪嫌疑人被依法处置[10]。
由此可见，如何对食品尤其是速冻面制品中的硼砂含量进行快速准确的检测，将对协助公安系统打击不法商贩、帮助普通民众认识硼砂危害、保障广大居民饮食安全有着十分重要的现实意义。目前国内外对食品中硼砂的检测方法主要有两大类，分别是定性检测和定量检测。定性法包括显微结晶法和显色法，定量法包括滴定法、分光光度法、荧光法、反相液相色谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS)[3]。这些方法在不同程度上都有各自的优缺点，比如ICP-AES具有高准确度与精密度、检测限低等优点，但需要的仪器和试剂价格昂贵。本文采用分光光度法对速冻面制品中进行检测。分光光度法是根据物质分子对光的选择性吸收这一原理而形成的定性定量分析方法，具有灵敏度、准确性好、操作简单快速等特点。本实验目的是测饺子皮当中的硼砂，因为随着经济的发展，生活水平的提高，生活节奏的加快，大块冻肉，冻鸡和冻鱼，已经满足不了消费者的要求，今天市场上所需要的是品种齐全，质量上乘的速冻食品，不仅营养丰富，易于烹制，而且包装精美，清洁卫生，由于我国速冻食品加工业的起步较晚尚无行业标准可循，生产原料来源复杂，卫生现状令人担忧。还有很多小吃店，商店以及有些商场为了让饺子皮更筋道，提高销售额故意添加对人体有害有毒的硼砂。据食品专家介绍，食物中尤其是面食品中添加硼砂以增强弹性，已有多年历史，直接食用硼砂对人体危害大,国家已明令禁止作为食物添加剂使用。 硼砂是一种即软有轻的无色结晶，在工业和医药领域有很广的用途，比如防腐剂，肥皂添加剂，陶子的釉料和玻璃原料等。除此之外，中国很早就有添加硼砂与食品的行为，能起防腐，增加弹性和膨胀等作用。硼砂对于口干食品要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，且由于硼砂之防腐力较弱，因而常被大量使用。因此现在为了口感乱添加食品添加剂这类问题屡屡发生，为了进一步加强食品安全问题，我们采取对于速冻饺子的硼砂进行检测。