蜂蜜中非糖组分主要为各类矿物质和维生素，包括蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量元素等[4]，蜂蜜中的很多种矿物质含量和人体血液中的矿物质含量相似，有利于人体对矿物的吸收，这些成分对改善人体内环境、补充微量元素等有明显效果[1]。

1.1.2  蜂蜜种类介绍

蜂蜜根据蜜源不同，可分为一等蜜、二等蜜、三等蜜和等外蜜。其中，一等蜜的蜜源为枇杷，荔枝，柚子，龙眼，柑桔，椴树，槐花，紫云英，荆条花等，二等蜜的蜜源为枣花，葵花，棉花等，三等蜜的主要蜜源为乌桕，等外蜜则由桉树等植物制作。本研究采用的五种蜂蜜选自一等蜜和二等蜜，是市面上流通较广的种类，具有较高的代表性。

洋槐蜜又名刺槐蜜，呈水白色，透明状，具有槐花香，其果糖含量高，常温下不易结晶；紫云英蜜色泽接近水白色，但其组分中葡萄糖含量较高，且蔗糖含量达到5%左右，易结晶，结晶颗粒白色细腻[4]；椴树蜜、枣花蜜以及油菜蜜色泽都为晶莹的琥珀色，醇厚甘甜，其中椴树蜜比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、酶及酯类；枣花蜜质地粘稠，不易结晶，有时在底部可见少量粗粒结晶，其维生素C含量特别高，并含有较多的铁和铜；油菜蜜有油菜花的香气，略具辛优尔，贮放日久优尔减轻，道甜润，其葡萄糖含量特别高，极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。源`自,优尔`.论"文|网[www.youerw.com

目前市场上流通的蜂蜜(特别是超市专卖店的蜂蜜)一般为人工浓缩蜂蜜，通过减少蜂蜜中葡萄糖含量、添加部分微量元素、破坏结晶核等方法使得其很难结晶，因此不能单靠蜂蜜结晶与否判断真假蜜。蜂蜜质量优良与否更多需要参照其成分含量表，尤其是糖类含量。果糖作为比重最大且常温下不结晶的组分，其含量对消费者挑选蜂蜜产品具有重要的参考意义。

1.2  蜂蜜中果糖含量的测定方法

国际上通常用波美度来表示蜂蜜的浓度[14]。按国家新标准，根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量不高于20%，二级品蜂蜜水分含量要求不高于24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。本文主要以样本蜂蜜中果糖含量作为比较的标准。

蜂蜜中果糖含量的测定方法主要有以下几种：以SN/T0852-2000出口蜂蜜检验方法为化学法；AOAC标准中规定的气相色谱法；AOAC标准和GB/T18932.22-2003中规定的液相色谱示差折光检测法(HPLC-RID)等[10,19,21]。

大多测定方法操作较为繁琐，并且缺乏选择性，测得的果糖含量往往比实际值高，这些都有碍于蜂蜜品质的判断。另外，蜂蜜中部分还原性物质也会影响实验测定的结果。由于糖为非挥发性物质，气相色谱法在实验测定前需要进行衍生处理，操作较为繁琐。液相色谱示差折光检测法是目前比较常用的测定方法，但示差折光检测器(RID) 系统平衡时间长、基线噪音大，且灵敏度低、不能梯度洗脱，会出现正负峰同时存在的情况，测定过程对室温敏感，缺点较多[11,20]。

利用紫外分光光度法在酸性条件下测定果糖，具有灵敏、快速、方法简便的优点。果糖在盐酸作用下生成5-羟甲基糠醛(5-Hydroxymethelfurfural，简称HMF )[13,18]，通过对果糖在盐酸介质中的吸收光谱进行扫描，其在285cm处有最大吸收。实验只加入盐酸，不加入其他显色物质，样品无需处理，不造成污染。

紫外分光光度法测定果糖含量虽然具有诸多的优点[12,17]，也有部分缺陷。果糖在盐酸作用下生成的5-羟甲基糠醛是一种有难闻气的黑色物质[14-15]，对人体有一定毒害，可能引起动物横纹肌麻痹和内脏损伤[16]。由于我国现阶段的国情和国内蜂产品企业检测设备受限，紫外分光光度法仍被国内蜂产品企业普遍使用。本研究也是利用紫外分光光度法进行分析检测。