挥发和微生物的侵染，起到保护的作用，达到保鲜的目的[9]。应用在竹笋保鲜的化学涂膜 材料主要有壳聚糖和魔芋葡甘聚糖[16]。

1.3.3 气调保鲜技术

气调贮藏按气调方式可分为自发气调贮藏（简称 MA）和机械气调库贮藏（简称 CA）。 CA 依靠气调系统可以快速达到所需的气体条件，适用范围广泛，但库价格昂贵，运行成 本高。MA 是依靠果蔬自身的呼吸作用来消耗环境中的O2，造成低氧环境，达到所需的气 体条件速度较慢，气体浓度不易控制，但是成本低、便于操作[9]。

1.4 本课题研究背景、意义及研究内容

1.4.1 本课题研究背景与意义

竹笋本身因其营养丰富，极易受到微生物的感染，加上自身的呼吸作用和木质化的进 行，所以其品质很容易受到影响。我国竹笋多产于山区或道路崎岖的地区，竹笋在采摘后， 运输消耗了大量的时间，竹笋在这段时间中木质素含量上升，极易发生老化，很大程度上 影响了竹笋的品质和产量[10]去我国生产的竹笋主要用于制作成罐头、笋干和菜笋。随着 我国人民生活水平增长，消费观念的转变，人们对于新鲜竹笋的需求日益增加。竹笋在室 温下极易产生纤维木质化现象，影响了竹笋的品质，据研究表明，竹笋采摘后 24h，就有 60%部分木质化，48h 后几乎失去了使用价值。因此，研究如何延缓竹笋的衰老过程，降 低竹笋采摘后营养的损失，延长竹笋的货架期有重要的意义。

1.4.2 研究内容

（1）竹笋贮藏温度的确定 通过单因素实验，研究低温对于竹笋贮藏品质的影响，确定竹笋的最适保藏温度。

（2） 不同沙土粒径对竹笋低温贮藏品质的影响研究 通过单因素实验研究不同的沙土粒径对于竹笋的贮藏品质研究，确定竹笋的沙土保藏

最适沙土类型。文献综述

（3）不同沙土湿度对竹笋低温贮藏品质的影响研究 通过单因素实验研究不同的沙土湿度对于竹笋的贮藏品质研究，确定竹笋的沙土保藏

最适沙土湿度环境。

2 实验材料和方法

2.1 实验材料

本次实验选择的是新鲜的雷竹笋，来自于浙江省临安市，采摘后当天运回实验室，于 5°C 环境下预冷 24h，选择大小基本一致（20~25cm），无损伤，笋箨基本完整，无机械损 伤，无病虫害的的雷竹笋作为实验材料。

将预冷好的雷竹笋竖直装与同等型号的塑料桶中，分别置于 3°C、10°C，相对湿度 90%（±2%）的冷库中贮藏，用不同处理的沙土掩埋。每组实验 20 只笋，同时设置空白 对照组，每三天取样一次，测定竹笋的失重率、褐变、硬度、还原糖含量、可溶性固形物 含量、POD 活性等生理指标，并观察竹笋的外观、风味，对其进行感官评定。取样时， 去除笋体的笋箨和顶部，取中间部分，切碎混合均匀。

2.1.1  实验仪器

表 2-1 主要实验仪器

序号 名称 型号 生产厂家

1 手持式折射仪 3840 广州市爱宕科学仪器有限公司

2 电子秤 BS-30KA 上海友声衡器有限公司

3 烧杯 200ml、500ml 国药集团化学试剂有限公司

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