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安琪酿酒活性干酵母 分析纯 安琪酵母股份有限公司
低糖型干酵母 分析纯 广州丹宝利酵母有限公司
高糖型干酵母 分析纯 广州丹宝利酵母有限公司
彩虹牌低糖型干酵母 分析纯 乐思福（明光）有限公司
高活性干酵母 分析纯 哈尔滨强力生物工程有限公司
安琪牌葡萄酒、果酒专用酵母 分析纯 安琪酵母股份有限公司
2.1.2实验试剂
表2.2 实验试剂
试剂 规格 生产厂家
葡萄糖 分析纯 上海润捷化学试剂有限公司
KMNO4 分析纯 西陇化工股份有限公司
95%的乙醇 分析纯 上海琳帝化工有限公司
柠檬酸 分析纯 上海实验试剂有限公司
偏重亚硫酸钾 分析纯 上海乙基化工有限公司
3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂：6.3gDNS和262mL 2mol/LNaOH溶液，加到500mL含有185g酒石酸钾钠的热水溶液中，再加入5g结晶酚和5g亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后定容至1000mL。放在棕色瓶中贮藏7~14d可使用。
2.1.3实验仪器
表2.3 实验仪器
仪器 规格 生产厂家
榨汁机
离心机 L-530低速离心机 长江湘仪离心机
生化培养箱 SHP-150型生化培养箱 上海精宏实验设备有限公司
分光光度计 721可见光分光光度仪 上海菁华科技仪器有限公司
超净工作台
恒温水浴锅 HWS12型电热恒温水浴锅 上海一恒科学仪器有限公司
灭菌锅 程控压力蒸汽灭菌锅
酒精计 0-100% 河北省武强县同辉仪表厂
电子天平 JA2003上皿电子天平 上海天平仪器厂
震荡培养箱 培英全温震荡培养箱
真空泵 循环水式多用真空泵SHB-IIIA 上海豫康科教仪器设备有限公司
手持式折光仪 WYT-J0-32%手持式折光仪 成都光学厂制造
2.2 分析方法
2.2.1发酵南瓜酒生产工艺流程
南瓜→清洗去皮→切块、打浆（添加偏重亚硫酸钾）→果胶酶处理→南瓜汁→调糖、调酸→灭菌→接种酒母→主发酵→后发酵→静置→过滤→澄清→调配→澄清过滤→巴氏灭菌→发酵南瓜酒。
2.2.2发酵南瓜酒测定方法
（1） 还原糖含量的测定
采用DNS比色法测定还原糖的含量。需要事先做出标准曲线。
还原糖在碱性条件下加热可以被氧化成糖酸及其它产物，而氧化剂3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比，利用分光光度计在540nm波长下测定吸光度，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖的含量。
取0.5mL的待测溶液与1.5mL的DNS溶液混合后沸水中水浴5min，后在540nm波长处测量吸光度A。
（2） 可溶性固形物含量的测定
采用折光法，用手持式折光计测定可溶性固形物含量。
（3） 澄清度的测定
采用分光光度法（722分光光度计）测定果汁澄清度，即以蒸馏水作参比，比色杯厚1cm，在670nm波长下，测定果汁的透光率，用透光率T（％）表示果汁的澄清度。