现在,荧光法、原子吸收光谱法、电位滴定法、高效液相色谱法等方法都可以用于测定维生素C[1]。上面的方法有复杂的操作,耗费时间和试剂不稳定因素。在这项研究中,用2,4-二硝基苯肼法和2,6-二氯酚靛酚法对生活中常见水果(猕候桃、橙子、橘子、柠檬、番茄、黄瓜、香蕉、苹果、梨)的维生素C含量进行测定[2],提供一定理论依据。

1.1 维生素C的作用

骨胶原的生物合成需要维生素C的促进。胶原蛋白是一种蛋白质,胶原蛋白是由两种氨基酸,脯氨酸与赖氨酸,组合成一个巨大的聚合物分子。它的存在主要是人类之间的结缔组织血管和骨骼组织和牙本质细胞,维生素C更快愈合创伤口。维生素C促进胶原质的形成。缺乏维生素C缺乏胶原蛋白,胶原蛋白合成不正常,早期表现为疲劳、倦怠,伤口愈合缓慢、牙龈肿胀、出血等和其他血管组织损伤严密性。一旦一个小压力,血液渗出自我,所有的器官都减弱,产生各种各样的疾病。最严重时会成为坏血病。疼痛和关节涨痛[3]会在体内引起。

维生素C改善脂肪和脂类代谢。还可以能增强血管组织和降低血液胆固醇含量,在缺乏维生素C,胆固醇在胆汁酸不容易分解,使血清胆固醇的数量增加,容易导致血管动脉粥样硬化和血栓形成。

维生素C还能解毒。以前没有长久保存肉质,鱼类或者蔬菜的条件,人们想出来一个能够更久保存物质的方法,人们把肉制品,鱼类还有蔬菜进行腌制。但是腌制了的食品会存在亚硝酸盐,亚硝酸盐与胺有容易形成致癌物,该致癌物是亚硝酸铵,亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。如果补充足量维生素C,可以防止亚硝酸亚硝酸胺之间生成转换。身体补充维生素C,它可以缓解重金属对人体的伤害。

维生素C还有很多的作用,维生素C可以保持着晶状体的透明,防止飞蚊症等眼疾;维生素C可以提高人体免疫力的效果,预防牙龈衰退和出血,减少牙龈的出血,保持思想控制着肌肉工作的大脑和神经系统,更新皮肤表皮,并维持睾丸精子能动性能力;美白抗衰老,在肝脏清除一些有机和无机毒素。论文网

坏血病的症状是维生素C枯竭,血管系统的崩溃是最为明显的特点。缺乏维生素C因为它在眼睛晶状体的高浓度的原因会患上白内障。在冠状动脉血管的最高部分的压力,为了防止出血和冠状血管破裂自我修复的一种方法增厚的血管,血管硬化,第二个是胆固醇的沉积堵塞漏洞通过阻断血管出血。改善铁、钙和叶酸的利用;增加对无机铁的吸收。

1.2 影响维生素C含量的因素

维生素C受空气水分的影响。维生素C要密封保存在阴凉不接触阳光的干燥处。因为维生素C不仅受湿度的影响,压力和摩擦的影响,还受到温度和光的影响。随着温度的升高,这种影响越来越大。维生素C见光会分解,所以以配制而成的复合维生素要避光保存。维生素C受微量元素和不稳定溶液的影响。对于维生素来说,PH值是一个重要因素。维生素C对酸碱及其敏感,容易遭到损坏。

1.3 测定维生素C含量的方法

现在可用荧光法、色谱法、2,4-二硝基苯肼法等[4]测定水果中的维生素C的含量。目前,维生素C含量的光度法是被用来测定最多的。

在2,6-二氯酚靛酚滴定法中,利用维生素C氧化还原反应的原理测定维生素C含量。在一般情况下,在没有任何干扰的情况下,滴定步骤中测定的量多,样品中含有的维生素C的量就多,具有成正比的关系。这个方法的优点很多能测定不同类型的样品。但是价格昂贵,不能直接测定样品中维生素C含量,通过测定滴定的量通过公式间接得出维生素含量,但是实验容易受到外界的干扰。而大多数水果及其研磨制品有颜色,也会影响最终的准确性。

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