酿造啤酒的啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等,具有强心、健胃、利尿 ,镇痛等医疗效能,对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。

    目前我国已经成为世界上最大的啤酒消费市场,国内啤酒行业发展速度飞快,啤酒市场不论供应还是需求都在不断增长,吸引着世界各地的投资商前来投资;但是也存在许多不足之处。比如市场费用惊人,品牌知名度不够,同质性明显,善模仿营销创新能力不够,占地为王等等[2]。文献综述

    啤酒是国际上最热门、消费者最众的低醇饮料,长盛不衰。近几年来,啤酒新品开发方兴未艾,新品趋向特色型、风味型、保健型、轻快型、清彻型等等,拓宽了市场,促进了啤酒业增长。

目前国内外新品啤酒主要有以下几种:(1)新风味啤酒:日本采用独特工艺,发酵时调整麦汁浓度,引发香气,用发酵力强的酵母发酵,使用除去啤酒花苦涩味的酒花制品,啤酒苦味比一般啤酒低25%,再用大米糖浆制得新风味啤酒含乙醇4.5%,饮用时佐以食物,有软饮料感。(2)奶酪啤酒:以牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料,加人少量麦芽、啤酒花,经乳糖发酵酿制而成。饮时有独特浓郁的奶香味。(3)蔬菜啤酒:在产品中添加各种蔬菜汁,如蕃茄汁、胡萝卜汁、黄瓜汁等。既有啤酒味道又含蔬菜的各种天然营养成分。(4)果汁型啤酒:既有啤酒风味,又有果汁风味,为营养丰富的低醇饮料,品种繁多[3]。

多年来,啤酒以其鲜香清爽的口味和多元丰富的营养,备受广大消费者的喜爱,与此同时人们对啤酒的风味和质量要求也在不断地提高。因此许多风味啤酒应运而生,满足了许多消费者的需求。本文所论述的薄荷风味啤酒即是一种新型风味啤酒。

薄荷(Menthes hczplocalyx Brig)为唇形科、薄荷属(Mentha)多年生草本植物,花两性或单性,雌雄同株或异株,有清凉浓郁香气,其气味有强劲的穿透力,清凉且醒脑,能提神解郁、消除疲劳,少量使用还可以镇定安神、帮助睡眠,且有散热解毒、健胃消胀、消炎比痒、防腐去腥等功效。其有效成分为挥发油,油中主要含L-薄荷脑(薄荷醇)77 % - 87%,其次为L-薄荷酮8% - 12%,此外还含有薄荷酯类等[4]。

    

薄荷即同属其他干燥全草,多生于山野湿地河旁,根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生,花小淡紫色,唇形,花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。光温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶,清心明目。来!自~优尔论-文|网www.youerw.com

酿制薄荷风味啤酒,就可以结合两者优点,得到具有双方优点的新品啤酒。薄荷口味深受大众欢迎,若是成功酿造出薄荷啤酒,必定能十分畅销,给酒厂带来一定效益。本次实验研究就是酿造出薄荷啤酒,进而实际品味其口感,看其是否能被接受,并检测数据,从而对照国家标准,了解实验的得失。

    

2  材料与方法

2.1啤酒发酵

2.1.1啤酒发酵原料

原料:大麦芽 25kg(江苏省农垦麦芽有限公司,澳大利亚麦芽),

      焦香0.5kg(山东中德设备有限公司,澳大利亚咖啡色焦香麦芽),

      苦花 40g(山东中德设备有限公司,进口啤酒苦花),

      香花 20g(山东中德设备有限公司,进口啤酒香花),

      啤酒酵母 100g(安琪啤酒用高活性干酵母),

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