参考文献 10

前言

纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵后制作成的一种保健食品。纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌当中的一个亚种，Muto 后来研究发现纳豆芽孢杆菌属于枯草芽孢杆菌属，是需氧型革兰氏阳性菌[1]。纳豆芽孢杆菌是从日本的传统发酵食品纳豆当中分离得到的。其作为一种益生菌在医药和保健食品等领域都得到了广泛的研究和应用，此外，也被列入我国农业部公布允许使用的饲料级别的微生物添加剂之一[2]。纳豆是一种对人体非常有益的食物，它不仅含有蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素等人体必须的基本营养素[3]，而且具有溶血栓、降血压、抗肿瘤等药用作用[4]。论文网

纳豆中含有的纳豆激酶是由日本学者首次分离提取的[5],它是具有强力纤维蛋白溶解特性的一种酶类。纳豆激酶是枯草杆菌丝氨酸蛋白酶的一种，它的溶血栓活性是纤溶酶的4倍[6] 。研究显示纳豆激酶可以在体外将血栓水解，它能够间接地将血纤维蛋白溶酶原转化为血纤维蛋白溶酶，使纤维蛋白凝块水解，通过抑制血小板的凝聚和血栓的形成从而改善血流[7]。

目前对于纳豆的研究很多，有研究纳豆黏液成分的，发现纳豆黏液中有强力纤溶活性物质纳豆激酶，还原糖，蛋白质，水分等[8]；有研究纳豆的抗肿瘤作用的，发现其有很好的抗肿瘤活性；有研究还发现纳豆具有降血压功能，总之就是一句话，纳豆全身都是宝。现在有很多人通过改变豆子的种类，例如：薏米纳豆[9]、芸豆[10]等，来改变最终的纳豆产品。这是纳豆研究的一种新的思路，在前人已经把纳豆研究的很透彻的时候，通过改变培养材料，达到最终产品的多样化。也有单从纤溶活性的角度研究两种不同纳豆产品的文章[11]，比较得到纤溶活性更高的纳豆产品，提供给广大群众。

新鲜的纳豆色泽金黄，口感酥软。用筷子挑起时有很长的丝状黏液物质。有的消费者喜欢这种粘丝，有的不喜欢。本实验室在对纳豆的前期研究中，获得了两株不同的纳豆杆菌，其发酵生产的纳豆存在着有丝和无丝的显著差别，分别记为产丝纳豆菌和无丝纳豆菌。现在市场上还没有无丝纳豆产品，本次实验对产丝纳豆菌和无丝纳豆菌分别以整豆和碎豆为培养基进行发酵，获得相应的纳豆产品；从可溶性蛋白、纤溶活性、多糖三个角度比较有丝纳豆与无丝纳豆的营养成分，为开发无丝纳豆提供理论数据和实际生产的基础，为广大不喜欢纳豆的丝状粘液的民众带来了福音。

1 材料与方法

1.1实验材料

产丝纳豆菌，不产丝纳豆菌 江苏省药用植物生物技术重点实验室

大豆 市售文献综述

1.2试剂

蛋白试剂盒 生工生物工程（上海）股份有限公司

凝血酶 上海莱士血制品有限公司

1.3仪器

UV-7504  紫外可见分光光度计 上海欣茂仪器有限公司

TY-80S脱色摇床 江苏省金坛市医疗仪器厂

THZ-C恒温振荡器 江苏太仓市实验设备厂

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MLS-3020高压灭菌锅 SANYO Electric Co.,Ltd

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