3。1。2 梯度性常温渗糖对银杏果脯品质的影响 10

3。1。3 梯度性高温渗糖对银杏果脯品质的影响 11

3。1。4 高温煮沸刺穿对银杏果脯品质的影响 12

3。1。5 高温绵白糖干渍对银杏果脯品质的影响 13

3。1。6 常温绵白糖干渍对银杏果脯品质的影响 13

3。2 银杏果脯制备过程中添加灵芝提取液参数的优化 14

3。2。1 温度对灵芝提取液浸渍果脯品质的影响 14

3。2。2 梯度性灵芝提取液常温浸渍对银杏果脯品质的影响 15

3。2。3 梯度性灵芝提取液高温浸渍对银杏果脯品质的影响 16

3。2。4 高温煮沸刺穿对银杏果脯品质的影响 17

3。2。5 高温灵芝粉干渍对银杏果脯品质的影响 18

3。2。6 常温灵芝粉干渍对银杏果脯品质的影响 18

3。3银杏果脯制备过程中添加糖-灵芝液参数的优化 19

3。3。1 糖液和灵芝提取液的复配实验 19

3。3。2 温度对糖-灵芝液浸渍果脯品质的影响 20

3。3。3 梯度性常温浸渍对银杏果脯品质的的影响 21

3。3。4 梯度性高温浸渍对银杏果脯品质的影响 21

3。3。5 高温煮沸刺穿对银杏果脯品质的影响 22

3。3。6 高温绵白糖和灵芝粉干渍对银杏果脯品质的影响 23

3。3。7 常温绵白糖和灵芝粉干渍对银杏果脯品质的影响 24

3。4银杏果脯质地分析 25

3。4。1 TPA试验所得各项质地参数及分析 25

4 结论 30

致谢 31

参考文献 32

1绪论

1。1 银杏的研究概况

银杏（Ginkgo biloba），也叫做白果，自从3亿多年前人类出生以来，银杏就一直在世界各地生长。它被称为“活化石”是因为它和恐龙同时出现[1]。银杏具有很强的生命力，可以生长几千年，大家也叫它“树上老人”。其他国家也有种植和生产银杏，但是在数量和质量方面都比不上银杏的发源地——中国。银杏因其具有名贵药材的独特出口，已被我国列为国家二级保护植物，银杏果也是一种营养丰富的水果。

银杏是唯一被载入《中国药典》的含萜类化合物银杏内酯和白果内酯的古代二叠纪子遗植物[2]。银杏的果实和银杏叶都具有很好的保健效果，因此从20世纪80年代开始，国家加大了对银杏的研究和生产。世界各国都对银杏进行了深入地研究并取得了可观的经济效益。中国的银杏树资源占世界总资源量的百分之70[3],而自上世纪90年代以来,银杏的种植和生产都有了很大的发展。银杏种子俗称“白果”，营养丰富，药食俱佳。银杏种子的化学成分近年在各地做了很多分析。由于产地不同和采样的差别，分析结果差异较大。每100g种仁含淀粉27。0-62。4g，多数在35g以上；蛋白质5。0-11。3g，多数在7。0g以上；脂肪1。18-9。84g，多数在2。4g以上；糖4。0-6。0g；矿物质1。3%-3。0%，其中，钙30-60mg/100g，磷35-89mg/100g,钾84-124mg/100g,铁1。0-2。79mg/100g。此外，还含有胡萝卜素，维生素B族，核黄素和少量的硫胺素和维生素C等。据古籍《本草纲目》中记载[4]，银杏可以作为食物也可以用作药材。用作食物可以补心养气,益肾润肺,涩精固元,延年益寿；用作药材可以止咳平喘,治疗老人的哮喘病和小孩子的遗尿症状。银杏在1992年被我们国家卫生部确定为可食用药材[5]。近年来,在传统银杏鸡汤和银杏月饼的基础上，又有了银杏罐头、银杏汁、银杏茶和银杏酒等新兴食品的出现。自20世纪60年代以来，国内外的研究人员对银杏的化学成分和药理作用进行了很多的试验。例如，著名学者K。Nakanishi在1967年发现并描述了银杏内酯(ginkgolides)系列化合物的结构[6]。八十年代以来,德国学者、日本和其他国家学者在银杏用于卫生保健品和化妆品的研究方向上提出了许多有价值的研究成果申请专利。特别是近两、三年全世界的学者对银杏内酯药理活性研究非常透彻,可能为治疗哮喘、肺反应和心力衰竭提供新药。