1。1。3植物蛋白饮料的研究性状及市场概况 2

1。1。4常见抗氧化活性的测试方法 4

1。2本课题研究目的和意义 5

1。3 本课题研究主要内容 5

2 材料与方法 6

2。1 实验材料与试剂 6

2。2 实验仪器与设备 7

2。3 实验方法 7

2。3。1 脱脂金瓜子蛋白粉的制备 7

2。3。2脱脂金瓜子蛋白基本营养成分测定 7

2。3。3金瓜子营养价值的评价 8

2。3。4脱脂金瓜子蛋白水解度的测定方法 8

2。3。5酶解产物抗氧化活性的测定方法 8

2。3。6脱脂金瓜子蛋白制备抗氧化活性酶解产物工艺条件的设计 9

2。3。7金瓜子蛋白抗氧化活性饮料的制备 10

2。3。8金瓜子蛋白抗氧化活性饮料感官评分标准 11

3结果与讨论 12

3。1 金瓜子基本营养成分的测定的结果 12

3。2 脱脂金瓜子蛋白酶解酶类的筛选 14

3。3 酶解条件的单因素实验 15

3。1。1底物浓度对金瓜子蛋白酶解效果的影响 15

3。4。2酶添加量对金瓜子蛋白酶解效果的影响 16

3。4。3酶解体系pH值对金瓜子蛋白酶解效果的影响 17

3。4。4酶解温度对金瓜子蛋白酶解效果的影响 18

3。4。5酶解时间对金瓜子蛋白酶解效果的影响 19

3。4金瓜子蛋白酶解条件正交优化的实验结果 20

3。5 利用金瓜子蛋白酶解产物制备抗氧化活性饮料 23

4。结论与展望 25

致谢 26

参考文献 27

1 绪论

1。1 本课题的国内外研究现状

1。1。1 金瓜子

崇明金瓜又可以称作搅瓜、金丝瓜、面条瓜，属于葫芦科美洲南瓜(西葫芦)中的一个变种，同时也是上海市崇明岛上著名的土特产，至今已有上百年的种植历史，因成熟瓜的表皮呈现金黄色而得此名[1]。论文网

金瓜营养丰富，具有较好的调节人体新陈代谢和抑制糖类转化为脂肪等功能,还含有维生素、微量元素和多种人体必需氨基酸,特别是含有其它瓜菜所没有的葫芦巴碱,它具有抗癌、防癌作用[1]。经常食用金瓜丝, 有利于提高人体免疫力, 有补中益气、减肥、促进新陈代谢、延缓生命衰老等作用。因此金瓜具有“天然健康食品”和“天然减肥美容”之美誉。中医认为，金瓜性凉味甘，具有补中益气，利湿消渴，健脾润肺，消食清火之功效。可以治疗风热或肺热咳嗽、痰出不畅、痢疾、食积伤中、不思饮食、肠鸣泄泻、小儿积食等病症或症状。经常食用金瓜对高血压、冠心病、肥胖症等具有一定的辅助疗效，因此金瓜具有药食兼备的效果[3]。