1 高星级饭店内涵与特点

关于酒店等级分类方法，学界和业界有着诸多不同的观点，其中应用最为普遍的就是星级制度分类法，我国对酒店的分类方法也沿用了此法[ ]。2010年，我国发布了最新版本的《旅游酒店星级的划分与评定》，并于2011年起开始实施。旅游酒店评定委员会以此为基础，对酒店的规模、建筑设备、服务质量、管理水平等方面进行评定，根据评定标准将酒店等级由低到高依次划分为一星到五星五个等级[ ]。本文将高星级酒店定义为设施设备豪华、服务精良，达到国家四星级以上标准的豪华酒店。89200

1。2 高星级饭店餐饮业发展现状

高星级酒店以其奢华的设施、高档的产品、优秀的服务、高昂的价格受到高端消费者的青睐，到高星级酒店消费也成为不少人士身份与地位的象征，高星级酒店成为了旅游、商务等高档消费的不二选择。高星级酒店投资回报周期短、速度快，且旱涝保收、经济效益可观，造成其数量激增，虽竞争日趋激烈但高消费水平仍旧居高不下。目前，我国登记在册的四星级饭店有2375家，五星级饭店789家，占全国星级饭店总数的30。0%，二者营业收入总额为1487。01亿元，占全国星级酒店总营业收入的70。6%，成为我国星级酒店业发展的中流砥柱。论文网

但是，随着近年来我国“反腐倡廉”相关政策的出台，明确要求限制“三公消费”，高端公务消费需求锐减，我国高星级酒店餐饮业销售业绩普遍下滑。部分高星级酒店的包间空置率居高不下，用餐标准开始大幅下降。2013年高档餐饮业收入开始出现下滑和负增长；2014年全国共有50多家星级酒店主动降低酒店星级，地方政府和酒店的投资热情和评星愿望出现大幅度降温，而且我国首次出现五星级酒店宣布破产的情况。此外，原材料成本的不断提高、人力资源成本和管理费用的不断上涨，进一步加剧了高星级酒店餐饮业的经营负担。

2 相关理论基础

1 消费者偏好

消费者在交易活动过程中对交易活动和结果的某种习惯性倾向称之为消费者偏好[ ]。消费者在消费过程中对价值和利益的感知，不仅来自产品或服务本身，还包括对消费环境和氛围的享受。在选择和接受产品或服务的过程中，有些消费者较为重视便捷性、实用性和性价比等，而另一些消费者则可能更关注个人价值和形象的提升。

 2 市场细分

任何市场里，消费者的意愿、资源、地点、购买方式等都存在很大的差异。市场细分就是营销者把这些差异把产品（服务）的全部市场进行系统分割，对不同消费者群体进行分类的过程。

在任何市场上的客户需求是千差万别的，如何获取不同客户不同需求、不同偏好，并对客户需求进行有效开发和利用，是企业要考虑重中之重。可以说，是否对市场进行细分，以及细分的程度如何，都将关系到企业能否赢得客户，进而影响到经营发展的成败。

3 个性化产品定制

定制产品或服务是一种新兴的消费形式，最早始于对于奢侈品的购买。如今，信息交互渠道与方式的多样化发展，使越来越多的产品和市场能够满足个性化的定制服务需求。个性化定制代表了定制者不同于常人的一些审美情趣与独特的自我生活主张，个性化的定制产品也具有其独一无二的功能属性，这就保障了能给消费者的心理带来精神上的喜悦和个性上的满足。在个性化定制中，客户从价值链最末端转移到最前方，用户拥有了自主选择产品和服务的权利。由此可见，个性化定制服务的势头迅猛非常也将成为未来企业生成发展所利用