餐饮企业的品牌经营文献综述和参考文献(2)

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史涛（2010）指出：餐饮业是与民生联系最紧密的行业，其竞争形势十分激烈。而现在的品牌竞争是餐饮竞争的主要形式。餐饮企业的竞争力主要体现在其能保持持续的销售额和利润增长额。因此，可以从这两个前提引申出品牌竞争的主要维度是品牌经营力和品牌的权益力。要提高餐饮企业的品牌竞争力，可以从国家政策、发展模式、品牌的定位和市场推广等角度寻求相关策略，谋求发展。

刘晓萍（2013）指出：品牌是企业最重要的无形资产，是现代餐饮企业核心竞争力的直接体现在这个品牌竞争的时代，我国餐饮业已经进入了品牌餐饮阶段，塑造和整合出成功的餐饮品牌是餐饮企业生存与发展的核心。百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球 100 多个国家拥有超过 34，000 家连锁餐厅，旗下拥有肯德基必胜客塔可钟A&W 及 Long John Silver's(LJS)五个世界知名餐饮品牌，分别成为烹鸡、比萨、墨西哥风食品、热狗及海鲜连锁餐饮领域的典范，并特别针对中国市场开发了东方既白（中餐）品牌，是中国市场占有率最高的餐饮企业，多年来一直被评为中国餐饮百强企业第一名，是世界餐饮多品牌集合的领导者。我国拥有悠久的饮食文化，然而，我国却缺少具有全国乃至全球知名度的民族餐饮品牌，与全球性的跨国餐饮企业相比，我国餐饮企业的多品牌建设还是有相当差距的。

王晓琦（2013)指出：中国餐饮业经过多年快速发展,行业竞争日趋激烈,产品、服务同质化现象日趋严重，从而导致企业利润和附加值降低，对企业长久发展不利。餐饮企业应该采取差异化经营战略，以达到建立比较竞争优势，取得竞争主动权。差异化经营是指在菜品品种、营销方式、服务等方面区别于其他竞争对手的经营方式。差异化经营常用于完全竞争市场，企业进行差异化经营，可以加大与同行业对手间的区分度，提升企业的品牌识别度，有效提升企业利润额，培养比较竞争优势，从而在激烈的行业竞争中占据领先地位。

子瑜（2012）指出：21世纪中国餐饮业的发展与竞争已在更高的层面展开，品牌经营成为餐饮企业发展的核心竞争力。因此，餐饮业实施品牌战略，扩展连锁经营，扩大市场份额时，既要不断创新抓好质量和特色，不断丰富品牌的内涵，提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度，又要注重产业化和现代化等经营理念的创新。纵观我国目前的餐饮市场，跨区域连锁化开店已成为时下餐饮企业扩张的重要方式。从经营业绩和品牌传播效应来看，几乎所有的餐饮连锁企业全线飘红，显示出强大的生命力和发展潜力。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。

二、结论

餐饮企业的品牌经营建设已经越来越受到国内外学者的关注。本文主要对国内的相关文献进行归总分析，总的来说，我国的学者在这个领域得出的结论是：我国餐饮企业品牌经营面临的问题是缺乏品牌意识和先进的国际营销观念；品牌形象和品牌文化的建设力度不够；相关的经营理论发展不够成熟；相关人才培养机制不健全等。我国餐饮企业进行品牌经营可从打造知名文化品牌、革新品牌营销观念、加强相关人才的培养、借鉴国外先进的经营策略、采用多品牌策略、差异化策略和特许经营策略。由上可见，我国的学者对如何进行品牌经营做了比较全面的概括和总结。但是这些研究还存在一定的问题，首先是相关文献多集中于定性的规范分析，缺乏定量的实证验证。其次是国内对餐饮企业的一些重要数据指标的统计缺乏统一权威的口径和结果。