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草莓(Fragaria chiloensis Duch Bail.)为蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物,果实系假果,它是欧美国家的主要水果,引入我国栽培只有五六十年,但发展已有一定规模[1]。草莓柔软多汁,富含维生素C,铁和其它矿物质[2],可食部分高达98%,不仅可以鲜食,还可以做成天然保健果脯,天然保健饮料及部分速冻食品等[1]。但由于草莓属非呼吸跃变型水果,果实必须在充分成熟时才能采收,否则品质差[2].又由于其果皮极薄,外皮无保护作用,因而在采收,包装和贮藏运输过程中易受机械损伤和病原菌侵染导致腐烂[3],若在常温下贮藏,不作特殊处理,不消两天草莓就会失去原有风。由于草莓成熟期短,上市集中,又不耐储存,限制了草莓的远销和大规模发展。因此,延长草莓货架寿命,保持其商品价值,是草莓生产和开发中亟待解决的问题[1]。44492
此外，我认为，草莓浆果特有的香如果能在贮藏期间尽量保存的话，草莓的受欢迎程度一定大升。鲜草莓有着令人愉悦的香，特别是当你切开一个鲜草莓，那种香极其浓郁。生活中，草莓道的酸奶、饼干等那样受欢迎就是一个证明。
一. 草莓贮藏保鲜技术
1.低温处理（一种应用广泛的保鲜手段）
1.1 低温贮藏（具有概括性）
一般认为,草莓果实贮藏温度为0摄氏度,相对湿度为90%~95%,所以果实采收后及时强制通风冷却论文网,使果温降至1摄氏度,再进行冷藏,效果较好[3].。
1.2 速冻（草莓等浆果累的速冻效果并无明显突出优势）
速冻食品的质量取决于两个过程:降温过程和贮藏过程,降温速度快,其间生成细小的冰晶[a],使细胞免遭损伤,解冻后汁液流失少,能较好地保持原有的外观和鲜度,但冻结食品中冰晶大小还取决于贮藏温度[3]。
1.3 室温贮前低温处理（不同于一般的水果贮前消除田间热）
钱玉梅、高丽萍等人研究贮前不同低温处理对草莓室温贮藏效果及品质的影响,结果表明,贮前5摄氏度低温处理30min的果实腐烂率最低,低温处理可以延缓果实Vc,可溶性固形物,可滴定酸和硬度下降,减缓果实软化进程[4].。
1.4冷激处理（确保不产生冷害的前提下）
冷激作为胁迫处理手段的研究始于上世纪70年代[13]。目前草莓的主要贮藏方法是冷藏法,由于其成本高,果实采摘后胁迫处理的积极效应正受到普遍关注。魏明、赵博研究表明0摄氏度冰水混合物处理一小时可以明显延缓草莓果实的后熟过程,推迟了草莓果实的变色,降低了呼吸速率和丙二醛的含量[13]。
2.采后热处理（各种热处理手段类似）
2.1热处理
国内刘殊对草莓果实采后热处理的生理效应研究表明,热处理能抑制乙烯释放,钝化某些衰老酶的活性,并且能有效清除细胞内活性氧,延迟果实成熟和衰老,提高果实抗性,明显降低果实腐烂指数[15]。
2.2预温处理
预温处理 ，经安徽农业大学生命科学院等机构研究,采后预温处理对草莓保鲜有一定效果:结果表明冷藏(5摄氏度)条件下,贮前50摄氏度预热处理30分钟的果实腐烂率最低[17]。
2.3热水预处理
南京农业大学园艺学院杜正顺等相关人员研究表明,以七八成熟”丰香”草莓果实为材料,比较不同温度热水预处理对4摄氏度冷藏草莓果实的保鲜效应,45摄氏度热水浸果10~20min可以明显抑制贮藏期间果实花青素积累,降低果实失重率和腐烂指数,并延缓果实Vc,可溶性固形物,可滴定酸和硬度下降[18]。
2.4热水喷淋
国内静玮等人实验:分别采用55,60和65摄氏度热水喷淋处理 “丰香”草莓20s,对其常温和冷藏效果的影响,结果表明,60度热水处理果实的发病率显著低于对照组,在冷藏下对病害防治效果更好,同时果实的颜色,硬度,可溶性固形物,可滴定酸含量未产生不良影响。
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