摘  要：淮扬菜一直以来深受人们喜爱，享有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，无论在何时何地淮扬菜都以其独特的内涵和文化魅力向世人展现中国地域饮食文化的博大精深。本文主要从淮扬菜与饮食文化、淮扬菜的人文特征以及历史与文化成因方面分析淮扬菜内在人文特征的内涵，侧重探究淮扬菜居家食用的生活化特性、“适”宜尚中的养生特征、审美体验的味觉享受、色彩搭配的美学考究、精致美观的造型艺术、文化隐蕴的品牌意识的人文特征；并从水文化的滋养、古运河的孕育以及漕督府衙盐商的精致三方面对其人文特征的历史文化成因进行剖析，旨在让人们了解淮扬菜在我国饮食文化中的重要性，促进淮扬菜的传承与发展。71910

毕业论文关键字：淮扬菜；人文特征；历史文化；探因

Abstract: Huaiyang cuisine has always been loved by people, enjoy “southeast first JiaWei, to the United States of the world"”reputation, no matter when and where the huaiyang cuisine with its unique connotation and culture charm to show the world China's regional food culture extensive and profound。 This article mainly from the huaiyang cuisine and food culture, the humanistic features of huaiyang cuisine and huaiyang cuisine history and cultural origin analysis inner connotation of humanistic characteristics, focusing on exploring huaiyang cuisine of life characteristics, curing characteristics, of optimal appropriate is the taste of aesthetic experience, colour collocation of aesthetic elegant, delicate and beautiful modelling art, culture implicit aggregates of the humanistic features of brand awareness; And nourish from water culture, the ancient canal of inoculation and cao du office salt merchants of delicate three sides facing the cultural features of the historical and cultural causes are analyzed, aiming to make people understand the importance of huaiyang cuisine in Chinese food culture, promote the inheritance and development of huaiyang cuisine。

Key words: Huaiyang cuisine;Humanistic characteristics;Historical culture; Probing reason

在20世纪，各国经济发展迅速，在这一阶段，中国相比于他国而言，无论是从政治方面来看，还是从经济发展方面于他国相比都是落后的，只有饮食文化这一方面是其他的国家所无法企及的。《礼记》认为：“夫礼之初，始于饮食”[1](P228 ），所有的礼仪都是先从饮食开始的，饮食在西方发达国家从来没有受到如此高的礼遇。中华文化中所蕴含的“礼”大致跟现今的“文化”相当，古代人早就认识到饮食是中华文化的本原。在人类历史的浩荡长河中，美食是源远流长、脍炙人口的文明成果之一，是人与自然、技艺与文化、营养与美味相互交融创意的结晶。饮食文化的形成，与这个地区的自然环境、人文习俗等方面都有着密不可分的关系。论文网

一、 淮扬菜与饮食文化

《孟子·告子上》曰：“食、色、性也”[2](P128)，饮食是人类赖以生存的基本需求，是人们生命与生活的保障，因此也是从事一切社会生产和活动的目的。民以食为天，饮食不单单是生存所需，也带有文化的内在意蕴。中国近乎1700年的饮食文化，传承下来的是精彩纷呈的筵席和各具特色的风味流派，有着不同于其他各国饮食文化的独特魅力。饮食文化是根据地域的经济发展状况、饮食以及相关烹饪器具的使以及与之相对应的饮食习俗与特征等多种角度进行分类，从而突显出不同的文化品味，呈现出不同的饮食价值，独具特色。从饮食文化的特征上来看，中国饮食文化突出医食同源的理念，重视药膳和进补，并且讲究“色、香、味”俱全的审美特征。饮食文化中的“五味调和”理念更强调风味鲜明，适口者珍。除此之外，饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要尊崇美学的审美，达到让人垂涎三尺的效果，给人一种美食意蕴的审美。在另一方面还要求搭配产生出一种用餐氛围的情趣，给人以用餐时美的享受。它生动地突显出了中华民族饮食文化的个性与传统，更在另一方面突显了中华民族优秀的传统礼仪。