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国内外研究进展海藻糖是一种用途广泛的非还原性双糖，它可以运用在医药、食品、化学等许多领域。一开始研究人员通过傅里叶变化红外光谱研究海藻糖，结果发现海藻糖可以将水聚集起来排列在蛋白质分子周围。水替代学说认为，当海藻糖在生物大分子失去结构水膜时会与失水部分以氢键形式链接，形成一层膜来代替失去的水膜。玻璃态学说认为通过海藻糖的玻璃化转变，形成了无定形连续相，与玻璃状的冰结构相似，这种结构中分子的动能会变得非常低，分子间的反应会变得十分微弱。被称为“琥珀态”。此外海藻糖的糖苷键键能很低，所以一般情况下海藻糖不会分解。这些特性都决定了它的用途十分广泛。毕业论文
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作为保鲜剂它是一种无毒无害的纯天然物质。如今食品问题严重，缺少的正式这种健康、无毒害的保鲜剂。在医药领域它可以代替人血浆蛋白来作为许多药剂的稳定剂。在化妆品行业它也可以作为一种天然的保湿剂。如今各行业对海藻糖的需求量与日剧增，它优良的理化特性，无毒害的特点越来越为人所关注。海藻糖的生产采用生物发酵，复杂的提取工艺制约了它的产量。如何改善它的生产工艺提高它的产量来替代正在使用的具有毒副作用的添加剂是迫在眉睫需要克服的困难5274