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其工艺流程为：
燕麦→泡粮→初蒸→闷水→复蒸→出甑摊晾→撒曲收箱→培菌糖化→配糟→发酵→蒸馏→小曲白酒。
在国外除了把莜麦用于食物，还把莜麦用于喂养奶牛及饮料的制作，莜麦混合蛋白质以及文生素和矿物质组合。以治疗饮食的方法喂养3到36周的哺乳期，使得牛奶产量以及品质都有所提升[15]。而莜麦饮料中莜麦以及活性干黄酒酵母、葡萄酒黄酒酵母等为主，加入一定木糖醇和果胶，就能制的带有奶油色且充满莜麦香的饮料[16]，且国外已普遍认为莜麦的营养价值比皮燕麦更高[17]。
莜麦食品具有降血脂、降血压、调节血糖、预防心血管疾病等多种保健功能。因此，国际卫生组织把它正式列为可推荐的保健食品。莜麦作为保健食品有广阔的开发利用前景。