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多重结构乳状液的定义多重乳状液是一种水包油（O/W）型和油包水（W/O）型共存的复合体系。目前研究较多的是双重结构乳状液，即 W/O/W 型或 O/W/O 型乳状液。W/O 型乳状液被分散于另一连续的水相中所形成的体系，称为W/O/W型乳状液。O/W型乳状液被分散于另一连续的油相中所形成的体系，称为O/W/O型乳状液。38628
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多重结构乳状液的历史背景
多重乳状液分散相液滴中含更小的另一种分散相液滴,这种较小的分散相液滴一般是由与连续相易混溶的液体组成,而在大多数情况下和连续相一致。因此，它也是乳状液中的乳状液。发现多重乳状液已有很长的历史，早在1925年Seifritz就在一篇文章中描述了O/W型乳状液的油滴中含有水滴，并注意到在W/O型乳状液的水滴中也会含有细小的油滴。他发现还有更复杂的三重、四重,甚至五重乳状液。
虽然多重乳状液被人们认识了很长时间，但直到Seifritz的论文发表40年后,人们才开始有目的地制备和研究。多重结构乳状液具有独特的双层膜结构，使其在食品、医药和化妆品及材料等领域有着更广泛的应用前景。论文网
传统上广泛使用的乳状液为W/O型或O/W型乳状液。W/O型乳状液具有光滑的外观，高效的净洗效果和优良的滑肤作用。但由于外相为油相，乳状液发粘，油腻感很强。另一方面，O/W型乳状液虽有很好的延展性和使用时让人有清新的感觉，但净洗效果和润肤作用都不如W/O型乳状液。
在化妆品中较广泛使用的乳状液有两种类型:O/W和W/O型乳状液。O/W型乳状液有较好的辅展性,使用时不会感到油腻,有清新感觉,但净洗效果和润肤作用不如W/O型乳状液。W/O型乳状液具有光滑的外观,高效的净洗效果和优良的润滑作用,但油腻感较强,有时还会感到发粘,W/O/W型多重乳液可消除O/W和W/O型乳状液的上述缺点,使用性能优良,兼备两种乳状液的优点。更重要的特点是由于其多重结构,在内相添加有效成分或活性物后,它们要通过两个界面才能释放出来,这可延缓有效成分的释放速度,延长有效成分的作用时间,达到控制释放和延时释放的作用。