1913年Bride和Bouque Lot在一次对植物的研究中无意发现了香叶醇-β-D-吡喃葡萄糖苷的存在，在此之后人们对天然植物中的糖苷不断地研究，并了解它们释放香的机理和原因。有很多研究人员在对水果的研究中发现糖苷是水果中导致水果带有各自独特香的主要原因。发现水果和植物，自身可以通过体内的反应将体内的物质通过反应合成糖苷，并散发香。研究表明水果在成熟的时候它的挥发性化合物起着巨大的作用，此时风物质散发的最多。随着糖化学的不断发展，对于糖苷的研究变得越来越细致完全，对天然糖苷产物的结构分析、分离方法、合成和应用都变得系统完善。50499

糖苷的国内外研究现状

（1） 国内的研究进展

自1990年开始，国内逐步有一些研究人员开始对糖苷的天然成分进行研究。从多方面对这一领域进行了解，尽管才过去了二十多年的时间，却在糖苷香释放、糖苷的天然存在形式、糖苷的分离、糖苷的化学合成等各个方面有了突破性的研究。为香气形成糖苷领域的研究开阔出一片广阔的天空。

1990年汤坚等人通过大量的实验从新鲜的芹菜成功分离出两种不同形态的糖苷并且对其进行了研究。汤坚等人通过反复的实验，再酶的作用下将芹菜中的香气物质分离出来。并运用气象色谱，核磁共振法对其进行确认，最终对芹菜香中所含有的糖苷物质做出了分析。这一发现中有些组分是之前都没有测定出来的，使得对芹菜风前体的了解有了更加的全面性。

1996年王华夫等人对许多种茶叶进行了研究，并在祁门红茶中返现了糖苷以键合态存在，释放香。研究中发现，在祁门红茶中单萜烯醇为主要的风元素，通过质谱等测定，其物质为香叶醇，因此发现香叶醇为祁门红茶主要的香气来源。

 1997年宛晓春等人从柠檬、哈密瓜等一些水果中成功分离出两种不同形态的糖苷并且对其进行了研究。对风物质如何散发出香的原理进行了研究，并对糖苷物质的各方面进行探讨，发现了许多新的内容。并将其用于食品中的增香，有效的对食物的风进行了改善，使得食品能散发出更加诱人的气。

 1997年赵大云等人对日常生活中吃的雪菜进行了风分析，发现其香释放的主要成分是黑芥子苷，对其进行了全面的分析了解，为日后雪菜风的添加与应用做了充分的研究。 

1998年刘百战等人对卷烟中的香料成分进行了分析，对比了添加风成分与未添加的之间的区别，通过实验对比，对卷烟中风物质添加效果有了深刻的了解。对提高卷烟质量有着巨大的效果。

1999年屠幼英等人对人们喝的茶叶进行研究，想通过检测了解茶叶中那些物质以糖苷的形式在茶叶中存在，并散发出茶叶特有的香。试验中，他们用气相色谱法分析了香的变化过程中的区别，并检测通过气象色谱法测定了β-葡萄糖苷酶的活性。结果表明茶叶的香主要源自它自身体内的芳樟醇其及氧化物、香叶醇、苯甲醇等物质，并且以均以糖苷的形式存在。

2002年董尚胜等人对栀子花的风物质进行了测定。实验中测得其8种醇类物质的不同含量以及它们存在时候的各类变化。

2003年张正竹等人在前人研究的基础上对茶叶的风物质又进一步的研究，对不同时期的茶叶进行研究，研究对象分为两种春季茶和秋季茶。研记录了糖苷类香料含量的区别，并探讨了春秋两季为何存在不同的气感觉。研究发现这主要是因为在不同的时期，茶叶内的香料前体因为时间的不同，其相对组成比例与个数存在不同。