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随着人们对食品安全性的认识和要求的逐步提高，化学防腐剂受到严峻挑战，食品防霉防腐剂的天然化已成为今后的发展趋势。 天然防霉防腐剂是近年来国内外倡导、开发和寻求的新型产品。开发抗菌性强、安全无毒的天然防霉防腐剂已成为各国科技工作者的研究热点。它不但对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。10375
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多聚赖氨酸(ε-PL)的合成是早在1947年由k.L.Eprain首先完成的，但是化学合成的多聚赖氨酸(ε-PL)为α型，其赖氨酸残基之间的酰胺键是由α-氨基和α-羧基缩合而成，研究也证明了α- PL 比聚赖氨酸(ε-PL)抑菌活性差且有毒性，因此目前在国际市场上多聚赖氨酸(ε-PL)作为食品防腐剂。
国外对聚赖氨酸(ε-PL)研究开发比较成熟，应用广泛。目前，我国对聚赖氨酸(ε-PL)研究开发尚属起步阶段，且未被我国批准用于食品防腐保鲜。聚赖氨酸(ε-PL)在国内规模化生产几乎没有，仅极少数几家公司生产聚赖氨酸(ε-PL)产品，主要出口到日本等国外市场。随着对聚赖氨酸(ε-PL)和其它防腐剂复配使用研究深入，其将会具有更好抑菌效果。聚赖氨酸(ε-PL)作为一种天然、无毒、可生物降解微生物防腐剂，将在食品领域有着更为广阔应用前景。