酵素发酵工艺的优化及其对痤疮丙酸杆菌的抑菌效果研究(3)

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（3）抗衰老作用[3]

酵素中含有抗氧化物质，如SOD酶[4]等。SOD是机体内自由基的头号杀手，当它与自由基相遇时，能促使自由基分解为对人体无害的水分子和氧分子，从而消耗身体过多的自由基，防止身体过度氧化，达到减缓衰老的目的。

1.1.3 酵素的市场及生产现状

1970年开始，全球的酵素生产与利用发展迅速，市场规模急速扩大。1997年达到1500亿日元、2004年增至4200亿日元。据推测工业用占2650、医药治疗研究用占1550亿日元。其中日本约占420亿日元也，就是整体的10%。

1980年开始日本酵素的出口量超过进口量。酵素国产化的同时，各种各样的酵素的新产品的问世，也表明日本酵素技术开始在世界上处于领先地位。在日本最早被应用的酵素为与淀粉相关的酵素。高峰氏研制开发的消化药剂主要也是利用淀粉分解酵素来起作用的。

就国内而言，酵素中的微生物种类和数量的文章还很少，发酵过程中酶活、微生物含量、活性物含量等的变化过程以及发酵工艺等的研究也很少，在这些方面都需要进一步研究。

酵素作为一种发酵产物，在生产时影响其质量的因素较多，所以质量较难控制，不同批次的产品之间质量可能会有所差别。因此需要建立产品的质量标准。可能需要控制的方面如益生菌含量、功能活性物（番茄红素、花青素等）含量或者是总的酶活等。

随着微生物酵素功能性制品产业在全球开始大规模兴起，产业规模不断扩大。

酵素产品根据生产方式可分为自然发酵、纯种发酵和混合发酵三种方式，自然发酵主要利用环境中天然存在的微生物对各种水果、蔬菜、食用花卉进行自然发酵，发酵过程中主要参与的微生物包括乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等；纯种发酵是在发酵基质中，仅接入一种或几种已知微生物，通过后续的培养，得到最终的发酵产物。混合发酵[5]是以成分复杂的谷物为原料，有多种微生物分泌的酶系参与，水解与发酵混合进行，将原料成分转化成多种风和营养物质的过程。它适用于产品成分复杂的传统发酵产品。

近十年来，日本、台湾等地区开始采用纯种发酵进行生产。纯种发酵是在成分单一的发酵基质中，仅接入一种或几种微生物，通过对该微生物的培养，得到纯度较高的单一性产物。不同于自然发酵，其发酵时间短，易控制，十分适合酵素的产业化生产。但是为使发酵顺利进行，必须保持发酵的始终单菌纯种，要求人工扩大的菌种不得被污染。因而对发酵设备和环境要求较高，要有严格的灭菌措施和空气净化系统。而重要的发酵用菌也必须严格研究筛选出最适合生产的菌种。就目前来说，绝大多数酵素食品都源自台湾、日本；国内少数几家生产酵素的企业，也大多引用国外的生产技术，特别是日本的专利菌株，因此相关产品在国内售价很高，几百至上千不等。其他国内小作坊多采用自然发酵生产酵素，不但生产过程长，还容易造成亚硝酸盐超标和杂菌污染，难以控制产品质量。这些是国内酵素产业的正常发展的不利因素。

2015年是中国酵素市场见证奇迹的一年。随着酵素产品在中国大陆的兴起、微商队伍的不断壮大，酵素品牌群雄四起，诸侯纷争，都纷纷进入手机移动端，皆在抢夺更多的市场份额。2015年，一款台湾原装进口，性价比极高的综合酵素“酵素生活”强势登陆中国大陆市场，迅速通过微营销创新模式进入市场，让更多的追求健康的群体真正认识来自台湾的高品质酵素，它叫“酵素生活”。

据酵素行业市场调查分析报告显示，在市场快速推广的业绩背后，是“酵素生活”品牌整体定位和市场模式的成功。据了解“酵素生活”在前期模式测试阶段，就已经被很多群体认可，包括酵素品质和模式的认可。如此的成绩，就更加坚定了“酵素生活”布局全国的决心。杭州巨康生物科技有限公司作为“酵素生活”在国内唯一的运营中心，其团队成员由一群国内酵素行业的先行者和微营销领域的佼佼者组成：其核心人王松涛先生在酵素领域从业9年有余，是国内目前最早一批从事酵素领域的一份子。长达九年的时间里,一直专注于酵素领域，对日本、台湾等酵素产品如数家珍。[6]