紫苏醛对甘薯采后黑斑病的影响和控制研究(2)

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2.3 PAE处理对甘薯采后APX含量的影响 14

2.4 PAE处理对甘薯采后PAL含量的影响 15

2.5 PAE处理对甘薯采后PPO含量的影响 15

2.6 PAE处理对甘薯采后POD含量的影响 16

3 讨论 17

4 致谢 18

参考文献 19

前言

甘薯是我国重要粮食之一，然而由于受到不恰当的贮藏方法和不适宜的环境条件的影响，导致大量的甘薯发生腐烂变质[1]，给经济带来了巨大的损失。近几年国内外的研究者对甘薯抗黑斑病生理生化机制研究较方面少，主要集中在抗性遗传和抗性鉴定方法研究、抗性资源筛选和品种选育、药剂防治、抗病基因分子标记等方面[2]。因此，寻找代替传统防治方法的天然无公害的甘薯贮藏保鲜技术越来越受到国内外学者的重视。

黑斑病又名黑疤病，在长时间的适宜环境条件下，甘薯自身所携带和贮藏的环境中残留的病菌繁殖而发生的病害[3]。病菌侵染后，甘薯表面出现青黑色斑块，并且延伸至甘薯内部，斑块的前期表现为灰色霉层，然后慢慢变成黑色刺状物 [4]。带有黑斑病的甘薯中还有其他有害物质，家畜食用后可引起中毒，严重者可导致死亡[5]。

随着社会的不断发展，人文的进步，老百姓对生活的追求也不断的提高，而食品是我们日常不可缺少的部分，因此，食品的安全问题就成了人们的关注点之一。现在有许多的快餐零食等都离不开食品添加剂，食品添加剂是天然或者人工合成的物质，可以改变食品的色、香、，并且对食品进行防腐保鲜来延长保质期[6]，以此来增加经济效益。由于近年来一件件食品安全事件被公告天下，使得老百姓对食品安全问题产生恐慌，所以要找到高效低毒的天然防腐剂是迫切的。

紫苏醛（PAE）又称二氢枯名醛，分子式为C10H14O，是一种具特殊香气的光学活性萜类化合物，具有天然紫苏油的特征香气成分，主要存在于天然香柠檬油、莲叶桐和中紫苏油[7]。PAE的也是用途十分广泛的，它可用于调配各种香型的食用香料[8]，同时不少日常化学用品香精如香皂、香水、洗涤剂、化妆品等也可以用PAE来调配[9]，也可以用来调配农药杀虫剂。近些年来，植物精油作为一种健康又安全的天然抗菌剂已经受到了广泛的关注。而且不少人已将植物精油运用到蔬果防腐保鲜方面。但前人对PAE研究的主要在如何制备上，对于运用在防腐保鲜上的研究略少。

过氧化物酶（POD）是广泛存在于植物体内的一种氧化还原酶，植物机体内的许多生理生化过程都离不开POD。POD和植物的抗性有着密切的关系，是植物体内重要的防御酶之一。例如，Park[10]等人在研究植株受到病原菌侵染时，POD会扩张细胞壁，产生大量活性氧，通过形成一个有毒环境来抵御病原菌的侵害[11]。同时，它转变或催化O2和H2O2为对植物机体伤害较小的物质。POD是果蔬成熟和衰老的生理指标，H2O2氧化酚类物质可被其催化成醌类化合物从而发生酶促褐变。

多酚氧化酶（PPO）是植物体内普遍存在的一种以铜作为辅基的酶，参与植物体内的生物氧化，一般存在于植物的幼嫩部位如根、茎、块等。PPO在植物防御病原菌的过程中起着重要作用性。其抗病机制主要是PPO通过参与植物的次生代谢，产生一些具有毒性的化合物，直接将病原菌杀死，如：醌类化合物等，同时醌类化合物还能进一步合成，从而杀死病原菌[12]。