1。2 重金属镉来源及危害

不同的重金属元素对人体会产生不同的影响，有些是人体必需的微量元素，有些是非必需元素，而有些却是会产生危害的元素，譬如镉。在元素周期表中，镉元素位于第五周期第IIB族。它是一种银白色有光泽的重金属，熔点320。9 °C，沸点765 °C，相对密度8。642[1]，在自然界中常以化合物状态存在。在湿润空气中，镉会氧化直至失去光泽，加热时它的表面会形成棕色氧化层，能够溶于酸却不能溶于碱。工业的发展使其广泛存在于水体、土壤、空气、食物等环境介质中，人体通过呼吸吸入、经口摄入、皮肤接触等途径暴露在外，非职业性镉通常以日常膳食和吸烟的途径暴露在外[2]。

在大部分农村地区，居民饮用水一般来源于地下水，水中的镉一部分来源于自然界，另一部分来源于人类活动（如工业生产等），而这会污染地下水及地表水进而污染饮用水[3]。对人体而言，我们认为饮用水中的镉是一种很重要的暴露途径，可能会影响人体器官功能[4]。此外，土壤微生物也不能轻易分解土壤中重金属，从而导致其在土壤中累积，进而通过食物链进入人体。此外，当人群走动或发生其他外力行为时，可能会带起裸露在外的表土颗粒和地表灰尘，从而带来新的环境污染[5]。同时，镉是公认的稻田最主要的重金属污染元素之一，这主要是由于工业生产产生的污水未被深度处理而回用于农田灌溉导致其受到重金属污染[6]。当稻田受镉污染后，镉将在稻米中富集[7]，随之进入人体后能够发生累积，引起慢性损伤，因此即便食品中重金属浓度符合相关安全标准，长期暴露也可能存在风险[8]。

1993年，镉首先被国际肿瘤研究中心列为人类致癌物质，之后欧盟经济合作与发展组织也将镉列为潜在致癌物质[9]。国外曾有研究估算，全球每年大约有2。2万吨镉通过各种途径进入土壤，当环境遭到镉污染后，镉元素能够在生物体内富集，以食物链为途径进入人体中，从而导致心血管、血液、肾脏、骨骼和神经系统疾病，例如日本四大公害事件之一的“痛痛病”，就是因重金属镉在水稻中大量富集最终引起的食用人群大规模镉中毒事件。

镉对人体健康造成主要伤害的过程如下：镉通过呼吸道和消化道吸收，同时与体内蛋白质和低分子金属相结合，然后会在肾脏内和肝脏富集累积，但仅部分镉经由尿液排出。若肾长期保持高浓度镉的状态，这势必会导致人体肾功能失调[10]。镉的半衰期达10~30年，易在体内蓄积，如此会对肾产生持续性损害[11]。此外，镉还会对肺产生损害，如肺气肿、肺癌等。

基于镉的严重危害性，为满足公众日益增长的对有毒物质的防范要求，提出了健康风险评价这一理念。健康风险评价是估算人群暴露在造成环境污染的化学物质中而产生的不利影响的过程[12]。

1。3 健康风险定义

环境风险是指经由降低环境质量的方式，由自然因素或人类行为引发从而损害人体健康、自然生态的事件，按照接受风险时间的对象，则可分为人群健康风险、设施风险、生态风险等，本研究侧重于人群健康风险。健康风险评估是借助收集毒理学资料、环境和暴露的成分、人群流行病学资料等手段评估有毒有害物质对人群身体状态的影响程度，直接以健康风险值为表征预计人体健康造成损坏的可能性及其水平大小的概率[13]。健康风险评价主要分四步，分别为：

（1）危害鉴定：该步骤属于定性评价，为了判断有害环境污染物质对人群健康产生风险的可能性，将以往毒理学、流行病学及实验研究的最新成果和实地调研相结合，科学地评价了环境污染物可能对人群产生危害的特征。