1。2。4 淀粉烘烤工艺

首先为食品行业开发的烘焙技术已经适应于制作淀粉基泡沫食品服务产品，类似 于制作华夫饼和饼干饼干的过程。首先制备淀粉生面团，其中含有糊化或预胶化淀粉， 天然淀粉，水，纤维，填料和其他添加剂，然后在混合器中捏合约 10 分钟。将预定 量的水性淀粉面团放入预热的（150-200℃）模腔中，然后将其夹紧封闭。面团快速 加热，淀粉成分凝胶化，形成填充整个模腔的熔体。在熔融的面团与模具接触的上表 面和下表面上形成皮肤。在该过程中形成的蒸汽充当发泡剂，并在产品的核心区域产 生泡沫结构。允许蒸汽从模具中排出，并且在约 45-60 秒内，产品干燥并固化成所需的形状[11]。淀粉类产品与 PS 泡沫非常相似。该程序在其他地方详细描述。烘烤淀粉 泡沫的性质取决于各种因素，包括水分含量和淀粉类型，烘烤的淀粉泡沫是脆性的并 且缺乏柔性，但是与聚苯乙烯泡沫塑料发泡非常类似。在干燥储存条件下，淀粉共混 物和复合材料松散水迅速变脆，产生低模量的基体。在高湿度条件下，淀粉可以吸收 水分，产生松散和柔性的基质。因此，为了获得具有可接受性质的淀粉食品包装材料， 通常需要其它物质如填料，相容添加剂，增塑剂和防潮膜涂料。

将纤维素纤维掺入制剂中改善了烘烤淀粉泡沫的灵活性和强度，纤维改善了材料 的弯曲性能并降低了泡沫密度。通过使用化学改性的淀粉和添加剂如白杨纤维，PVA 和柠檬酸单硬脂基酯进一步改善了泡沫性能。改性淀粉提高了柔韧性，白杨纤维提高 了强度，而柠檬酸单硬脂酸酯改善了耐水性。有趣的是，并不是所有的纤维都有助于 改善泡沫性能。在配方中添加玉米纤维对淀粉泡沫包装托盘有相当的负面影响，因为 玉米纤维往往会降低机械强度并增加烘烤时间和面糊体积。然而，与 PVA 结合使用 高纤维比制成的托盘显示改善的耐水性。通过在淀粉基组合物中加入 PVA 制备具有 改善的耐湿性的烘焙泡沫产品，耐热和可降解的聚酯薄膜已经有效直接施加到烘烤产 品上时，耐湿性得到改善。最近，天然橡胶乳胶已被用作烘烤淀粉泡沫的防潮添加剂。 当在非离子添加剂存在下，在制剂中加入少量胶乳时，淀粉泡沫中的耐湿性得到改善。 乳胶也改善了泡沫产品的柔韧性。然而，这种改善耐湿性的方法增加了产品的整体成 本。