自20世纪90年代起，越来越多的专家学者从原有的对旅游资源的开发转向对旅游客源市场的开拓，开始研究旅游客源市场的旅游偏好等热点问题[9]。

回顾近30年国内外旅游偏好研究文献，不难发现国内学者虽然在起步上晚于国外学者，但是相关的研究成果却是快速增加。国内学者们大多采用简单的数理统计方法，缺乏离散选择模型等复杂高级多元的统计分析技术。而国外学者关于旅游偏好的研究则注重实证研究，以定量分析为主，且采用的方法多种多样，研究深入而细致[9]。

    据此，关于美食旅游的研究已经积累了大量的研究成果，但是美食旅游的开发依然处于发展阶段，新颖的开发视角不多。本文就从旅游者偏好这一主观角度进行深度的分析，以求能够为南京六合龙袍镇美食旅游的开发提出一些建设性的建议。

2  南京六合龙袍镇美食旅游资源分析

2.1  龙袍镇美食旅游的发展条件

    (1)自然条件：龙袍镇位于南京市六合区的东南部，北靠宁扬、宁连高速公路，东连仪征，西邻中国内河第一大港南京港。环抱长江，是滁河的“黄金水道”。更有南京长江四桥穿境而过，无论是水陆还是陆路交通都很便捷。龙袍镇气候温和、阳光充足、雨量充沛，自古以来就是著名的“鱼米之乡”。地处长江中下游，沃野平坦，湖荡密布，河塘沟溪纵横交错，水体资源丰富，特别适宜稻麦、水产的养殖。中国三大蟹之一的中华绒鳌蟹就主要产自于此，龙袍镇的楼子村还建有中国最大的螃蟹交易市场。目前龙袍镇的水产养殖规模已升至1333.3公顷，蔬菜种植面积高达200公顷，家禽养殖数量超过300万只。良好的地理位置带来了资源的优势，而这些丰富的物产资源为龙袍美食的产生提供了大量而优质的原料。

    (2)人文条件：龙袍镇拥有深厚的文化底蕴。许多特色美食的发展尤其是号称“乾隆汤包”的蟹黄汤包就已经有130多年的历史，目前已经成功举办的蟹黄汤包美食节就有13届。独特的配方和精湛的手艺经过龙袍人的代代相传保留了龙袍美食最原始的美。龙袍镇在2012年1月被美食协会冠以“中国美食文化之乡”的称号，历史的积淀与龙袍人淳朴的乡村民风让美食逐渐演变为龙袍展示给国内外旅游者的新形象。

2.2  龙袍镇美食旅游资源的构成

    丰富的物产和悠久的历史给龙袍带来了多样的美食旅游资源，龙袍美食旅游资源主要由四大菜系组成，每种菜系都有其代表性的菜肴。具体构成如下表：

表1：龙袍美食旅游资源构成表

美食系列 代表菜

蟹黄菜

蟹黄汤包、烧青、蟹黄头道菜

农家土菜 猪头肉、盐水鹅、活珠子、乳鸽

长江江鲜菜 清蒸刀鱼、红烧江杂鱼、长江刀鱼干

野菜 清炒野芹、香椿头涨蛋

(1)蟹黄汤包：造型精巧的汤包上有匀细的33道褶纹，褶纹的中心嵌着金黄色的蟹黄，外形好似待放的菊花。蒸熟后的汤包香气满盈，晶莹剔透。在品尝时再佐以香醋、姜丝，其口感更是鲜美无比，使人回无穷。

(2)猪头肉：早在晚清时期猪头肉就饱富盛名。选用地方土猪作为主料，经过去毛、沥水、腌卤、煮沸、焖烂等工序制作而成，具有透、清、香的特点。品尝时口感肥而不腻，素有“闻到开胃，入口即化，一抿进肚”的美誉。

(3)盐水鹅：盐水鹅已有近百年的制作历史，自成一家的传统工艺使其品尝起来咸淡适中，肉质紧密，鲜香可口。