（3）个大鳌强。泗洪洪泽湖螃蟹不仅个头比普通螃蟹大，而且拥有两只坚硬无比的鳌钳。这是其他种类螃蟹不具有的。

内在品质：

（1）色艳膏肥。螃蟹煮熟以后，蟹腮乳白，整齐清晰，色泽鲜亮；蟹肉饱满充实, 洁白如玉，蟹黄如金

（2）肉香微甜。蟹脂香且酥，蟹肉香且甜，蟹黄香且软，食后口齿留香，让人意犹未尽。蟹肉鲜美，风独特，不用蘸料，其他螃蟹无法比拟。

（3）营养丰富。洪泽湖大闸蟹营养丰富。蟹肉中含有多种营养成分，比同重量瘦猪肉高出数倍。包含蛋白质和铁、钙和磷等。

3  泗洪洪泽湖螃蟹的SWOT分析

3.1  优势分析

历史文化悠久。洪泽湖唐始名为洪泽湖，原为浅水小湖群。史上，洪泽湖盛产淮蟹，阳澄湖盛产吴蟹，两者占据江苏蟹市场的半壁江山。相传，当年隋炀帝不惜耗费大量的人力和物力修建京杭大运河，跟洪泽湖大闸蟹也息息相关。尔后，洪泽湖螃蟹以“贡蟹”的身份闻名于世。苏东坡的好友道潜，也曾用诗对泗洪洪泽湖螃蟹做出相应描述：“日出岸沙多细穴，白虾青蟹走无穷。”，这也充分说明了洪湖泽盛产螃蟹。泗洪县螃蟹养殖史始于1986年，距今已有29年。 

自然条件，得天独厚。泗洪是农业大县，自然环境较好。泗洪拥有40%的洪泽湖水面。说到水，洪泽湖水流交换频繁，水源活且清。说到草，洪泽湖拥有得天独厚的生长环境，各类水草生长繁茂，环境条件极佳。再说气候，洪泽湖属亚热带气候，不光四季分明，温度极其适宜螃蟹生长。文献综述

科学养蟹，技术先进。近年来，为了养好蟹，泗洪县政府牵头实施渔业科技类工程，采取多种形式培训渔民和蟹农，在他们中普及最新科技。同时，不断推广生态养殖技术，严禁使用药物，养出绿色有机的健康好蟹。先后建成湖区网围养蟹、稻田养蟹级池塘鱼蟹混养等多种生态养殖模式[3]。

肉鲜美，营养健康，且富有药用价值。泗洪洪泽湖螃蟹因口感香甜，备受食客的青睐，有螃蟹上席百淡的美誉。此外，螃蟹兼有药用价值，蟹壳、蟹肉皆可入药。

3.2  劣势分析

基础设施投入不足。因为高效养殖和规模养殖需要相对较高的基础设施，当前泗洪养殖基地设施多已老化，再加上地方配套资金严重匮乏，远远满足不了大规模养蟹的需求。螃蟹生产基础条件得不到根本的改善，这必然会导致螃蟹病害现象频发，自然产量跟不上，效益也得不到提高。

螃蟹规格小，产量低。长江以南的螃蟹一般要比泗洪地区的螃蟹多生长20多天，再加上泗洪大部分养殖户沿袭传统的养殖方式，这就直接导致泗洪地区的螃蟹产量偏少，规格偏小，这也是泗洪洪泽湖螃蟹销量不如其他种类螃蟹的原因之一。

产品包装形式单一。泗洪洪泽湖螃蟹不注重外在包装，销售者在生鲜市场上多以编织袋形式出卖螃蟹，在大型超市等地出卖成品螃蟹时也仅仅停留在简单的纸盒包装上。产品包装形式简单，缺少高端礼品式的包装，这也不利于销售。因此，要丰富产品的包装形式，提高产品的外在价值。

产品的附加价值偏低，产业化水平偏低。螃蟹作为季节性产品，自然与其他产品不一样，它对成长条件、保鲜技术等有很高的要求。这种特殊性自然导致供货和销售时间集中，如果螃蟹数量过剩，必将导致蟹价低廉。旺季结束，螃蟹市场再难买到新鲜的螃蟹。现如今，泗洪洪泽湖螃蟹仍然是简单的养殖到销售模式，缺乏对螃蟹产品深加工的能力，故而产品附加值偏低。