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（四） 国内外冷鲜肉研究现状
1、 国外关于冷鲜肉的研究
西方发达国家在冷鲜肉生产方面，不仅要求迅速冷却胴体外，而且还要对肉加以适度成熟处理，将生肉转变为成熟肉。这虽然对于需要成熟时间较短的鱼、鸡肉品质影响不大，但对于需要成熟时间较长的猪、牛、羊肉的食用加工品质则影响特别大。卡尔麦克唐纳和孙（2000）主要论述了真空冷却技术。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，可应用于特定的食物，特别是蔬菜。真空冷却的优点包括较短的加工时间，随之而来的能量储蓄，提高了产品的保质期，质量和安全。约翰等（2002）研究发现挥发性化合物牛至油、气调包装应用于微生物的影响，事实上，这些障碍可以延长和延迟或抑制微生物的生长。精油的挥发性的影响更为明显。通过改善包装情况，可以对新鲜肉积极保持。王和孙（2001）研究了真空室内水与水蒸气的质量平衡，建立了熟肉真空冷却教学模型。他们认为采用真空冷却技术快速冷却食物的水分可以很好的保存食物的营养及口感。
2、 国内关于冷鲜肉的研究
在20世纪80年代,我国开始对冷鲜肉的研究与生产,但由于经济、技术等方面的原因,发展相对滞后。我国冷鲜肉加工技术与国际水平仍有很大差距，而且加工水平良莠不齐，企业规模小，产品质量不达标，冷鲜肉在0~4℃生产、销售并不能抑制一些嗜冷微生物的生长和繁殖，因此冷鲜肉的货架期短、颜色不鲜艳及汁液损失情况比较严重 。柳春光（2010）在文中写到我国的肉类产量在1990年就超过了美国, 位居世界首位,而我国消费者消费的肉中未经加工的鲜肉占 90% 以上,但这其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉,冷鲜肉的比例很低。冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都是在全面品质管理体系的严格监控之下,保证了产品的高品质和标准化，也实现了生产的规模化和现代化 。黄和闵（2012）在文中指出冷鲜肉是拥有诸多优点的新型肉类产品。与热鲜肉相比，冷鲜肉的安全性更好，营养价值更高，口感风好，便于包装，外观精美，品种繁多，便于消费者选购。冷鲜肉在我国的推广还面临许多问题和困难，但是相应的对策和措施也在不断被提出。虽然现在的市场份额还很小，而且在推广上还存在一些问题，但是随着肉类行业的改革以及各方面的积极推动，冷鲜肉必将拥有更好的发展前景。志起（2011）论述了冷鲜肉的品牌营销，指出地方冷鲜肉企业品牌营销是当务之急，通过品牌营销可以在区域市场占据优势，针对地方冷鲜肉企业如何成为区域性的强势品牌做了深入探讨。
二、 内蒙古中小型冷鲜肉加工企业产品优势分析
（一） 产品优势分析
1、 地理位置和气候条件
内蒙古属于温带大陆季风性气候，年降水量大多在200~300毫米左右，由西向东递增，大部分地区海拔900~1300米，地形多为高平原和缓坡丘陵，绝大部分地区年日照总时数在2600~3400小时之间。全区从西到东可划分为荒漠、荒漠草原、典型草原和草甸草原。内蒙古与蒙古国、俄罗斯接壤、与8个省和自治相邻、靠近几大消费圈，横跨“三北”(华北、东北、西北)，是我国北方草原牧区距出海港口最近的地区，具有较好的地理、交通优势。
2、 优质草原羊品种
内蒙古肉羊品种资源丰富，知名的肉用羊品种苏尼特羊、乌珠穆沁羊、呼伦贝尔羊
等是内蒙古著名的肉羊品种。其所产羊肉色泽鲜艳有光泽、擅较轻、肉质鲜嫩、营养价值极高，是内蒙古传统的名牌产品。
3、 牧草资源优势
内蒙古牧草地面积8800万公顷，面积居全国首位，占自治区土地总面积的74.4%，