1。2文献回顾

目前对土特产的研究主要有：谌飞龙，论“土特产”品牌建设与区域特色经济振兴，文章提出，必须实现土特产品牌对区域特色经济振兴的成功牵引。鄢冰文，土特产营销新思路——用网络试用营销推进品牌建设。杨晓宁，用“主动营销”重塑土特产品牌，提出摒弃传统的“被动营销”，用“主动营销”重塑土特产品牌以走出发展困境。叶海琳，洪响涵，土特产经营模式的转变——基于超市营销模式，探讨大学生如何运用土特产与超市营销相结合的营销策略创建新型土特产超市。而对淮安土特产市场目前的营销现状的研究还比较少，因而本课题对淮安土特产市场营销现状的研究及提出的营销策略对淮安土特产市场具有一定的意义。

1。3研究方法

本文主要采用了问卷调查法和实地访谈法等多种研究方式相结合，综合运用旅游学、旅游市场营销学等几个相关联的学科理论进行研究。在淮安目前土特产研究以及开发的基础上，通过问卷调查和数据分析，分析出目前淮安土特产市场在开发中存在的问题。并且在这个过程中，了解旅游者对旅游土特产的产品偏好，从而得出适合淮安土特产市场的土特产产品。最后，通过实地调查法，了解土特产经营商的经营现状和营销现状，并根据淮安土特产市场中存在的问题，提出适合淮安土特产市场发展的几点营销策略。

2 淮安土特产的种类及历史

2。1自然类土特产

淮安的自然类土特产有淮城蒲菜，盱眙十三香龙虾，朱桥甲鱼、洪泽湖大闸蟹等。

蒲菜是淮安著名的土特产之一，蒲菜幽香甘甜，脆嫩可口，有嫩笋的味道。蒲菜不仅是一道美味的蔬菜，而且还是食疗上的良药。中医认为，蒲菜主治五脏心下邪气，口中烂臭，便秘等[2]。经常吃不仅可以减缓衰老，还可以坚固牙齿，耳聪目明。生吃可以补中益气，调理血脉，滋养肌肤，是一道不可多得的食材佳品。此外，蒲菜又叫“抗金菜”，和抗金女英雄梁红玉有关，传说当时梁红玉领兵镇守淮安，粮草缺乏，无意间发现马吃了蒲菜的茎，于是便用蒲菜代替粮食，解决了燃眉之急。论文网

盱眙龙虾是以本地特制的“十三香”调料烧制，故称“盱眙十三香龙虾”（现已发展成二十八味中草药配制），盱眙龙虾的味道很特别，可以麻辣鲜香四个字来形容，而且肉质鲜美，这主要是因为盱眙龙虾生长在清澈而且没有被污染的水中，用天然的水生动植物喂养，虾的腹部非常白净，煮熟后的虾壳也特别的鲜红夺目，虾腮也是白色的。

洪泽湖清蒸大闸蟹是淮安非常有名的土特产，洪泽湖的大闸蟹个头都很大，体青腹白，鳌上长着细密的绒毛，背面有像“H”的凹纹，恰好也是洪泽湖首字的声母，这也是大自然绝妙的巧合。洪泽湖大闸蟹体净、肉多、味鲜，富含丰富的蛋白质等多种营养物质，深受大众的喜爱。

此外，淮安还有很多其他的自然类土特产，如洪泽湖野鸭、白马湖鸡头菜等，这里主要介绍以上几种。

2。2人文类土特产

淮安除了拥有多种自然类土特产，也有着很多的人文类土特产，比如淮安茶馓、文楼汤包、钦工肉圆、涟水鸡糕、高沟捆蹄等，这里主要介绍以下几种。

茶馓是淮安的著名特产之一，不仅口味酥脆，还具有润肠益气的功效，非常符合现代人对于食物健康卫生的要求。此外，在1930年的国际巴拿马赛会上，茶馓荣获了金质奖章，并荣获了首届食品博览会银奖。

涟水鸡糕曾被评为淮安市十大名菜之一，关于涟水鸡糕有一个传说，据说当年乾隆皇帝下江南的时候，到了涟水境内肚子非常饿，而涟水的一位姚姓师傅便绞尽脑汁，为皇上烹制出了一盘细腻爽口的鸡糕，吃得乾隆皇帝大汗淋漓，赞赏不已，从此涟水鸡糕便出了名，成为淮安家喻户晓的一道美食。