高沟捆蹄是涟水一道非常有名的土特产，由高沟镇的一位姓郑的师傅创于清朝的后期，已经100多年的历史。高沟捆蹄色泽酱红，香鲜不腻，味道独特。现在，滋味鲜美、食用便利的高沟捆蹄更是人们的餐桌佳品。

3淮安土特产市场的开发现状及存在的问题

3。1淮安土特产市场的开发现状

总体来说，淮安的土特产种类繁多，样式丰富，以质量优良，地方风味浓郁等特色吸引着前来观光的游客，目前来看，销售状况总体看好。但是根据问卷调查显示，在调查研究的人群中，本地人通识占37。75%，通过亲人或朋友介绍占33。15%，通过电视或报刊中的有关报道得知占13。62%，从网络中得知的有15。48%。从调查数据可以看出，大多数人知道淮安土特产的途径是本地人通识或通过亲人及朋友的介绍，而通过电视报刊及书籍宣传这些方法知晓的人比例较小，由此可以看出淮安土特产在营销宣传等方面的欠缺。因此，淮安土特产市场营销策略的研究对淮安土特产市场的发展有着重要的意义。

 知晓土特产的渠道

渠道 本地人通识 亲人或朋友介绍 电视、报刊中的有关报道 网络信息

比例 37。75% 33。15% 13。62% 15。48%

3。2淮安土特产市场开发中存在的问题

3。2。1淮安土特产受到地域的限制 

淮安土特产是淮安这个特定区域的产物，有着鲜明的地方特色，许多特产有着悠久的历史，是当地人家喻户晓的产品，与淮安的消费习惯和消费文化非常契合。但是这些土特产一旦到了外地市场，反而会因为特产的地域性特征而不被外地消费者认同和接受。地方特色反而成了产品推广的束缚。在实地走访过程中，商家A说：“茶馓与淮安人的饮食喜好十分契合，但到了外地，受到当地饮食习惯的冲击就变得没什么特色！”淮安其他的土特产也和茶馓一样在一定程度上受到地域环境的限制。

3。2。2淮安土特产受到产业规模的限制 

目前淮安土特产企业的生产模式大多是中小企业，规模小，技术比较落后，档次也比较低，这些中小企业和手工作坊难以产生规模效应。如具有代表性的华峰土特产连锁公司，其单店规模和连锁规模都很小，销售门面仅仅是一个小小的店面，商店的规模比较小，这限制了土特产的经营销售，也就使得公司的知名度不高、影响力不大，并影响了公司规模的进一步扩大。

3。2。3缺乏统一的行业规范 

淮安土特产市场缺乏统一的行业管理规范，招致整个市场凌乱，产品品质参差不齐，价钱高低不等。政府和企业都想要发展旅游业以及和旅游业相关的土特产业，但是目前来看，收效甚微。政府和企业真正投入到这个行业的力度仍不够，商家B说：“淮安的土特产品牌，并没有统一的行业技术标准和检测标准，也没有完善的约束机制，导致整个市场里的产品质量和价格差别大，不利于整个行业的发展。” 如高沟有几十家企业都在生产捆蹄，企业的生产能力、技术能力高低不等，这就导致了生产出来的产品质量也参差不齐。而这些粗制滥造的产品进入市场后，不仅缺乏竞争力，而且会扰乱市场秩序，使得整个行业陷入激烈的恶性价格竞争，对整个淮安土特产市场造成了极为恶劣的影响。文献综述

3。2。4营销观念落后