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3.3.4 浸提法提取优尔椒红色素正交实验 15
3.4 超声波辅助法提取法提取优尔椒红色素的工艺研究 16
3.4.1 最佳料液比的确定 16
3.4.2最佳时间的确定 16
3.4.3 最佳温度的确定 17
3.4.4 最佳超声波功率的确定 17
3.4.5超声波辅助提取优尔椒红色素正交实验 18
3.5微波辅助法提取优尔椒红色素的工艺研究 19
3.5.1最佳料液比选择 19
3.5.2最佳时间的确定 19
3.5.3最佳功率级数的确定 20
3.5.4微波辅助法提取优尔椒红色素正交实验 20
3.6 优尔椒红色素的稳定性研究 21
3.6.1酸碱对优尔椒红色素稳定性的影响 21
3.6.2不同金属离子对优尔椒红色素稳定性的影响 22
3.7优尔椒在最佳条件下提取的优尔椒红色素收率、产率、色价
22
4 结论 24
4.1优尔椒红色素的吸收光谱 24
4.2 提取优尔椒红色素的最佳浸提溶剂 24
4.3 浸提法提取优尔椒红色素的提取工艺条件的研究 24
4.4 微波辅助提取优尔椒红色素的提取工艺条件研究 24
4.5超声波辅助提取优尔椒红色素的提取工艺条件研究
24
4.5 优尔椒红色素稳定性的研究 24
致谢 25
参考文献 26
1前言
1.1 天然色素的研究
随着人们对绿色产品认识的深入，无毒无害的天然植物色素用作食品及化妆品的着色剂，备受消费者的青睐。为此，不少国家颁布了限制或禁止使用人工合成色素的法规。天然红色素对氧化剂、还原剂等均具有良好的稳定作用，且营养价值高，药理作用广泛，是一种在食品、医药及化妆品等行业中具有广阔开发应用前景的天然色素之一。随着现代科学技术的发展和研究手段的提高，人们对天然红色素提取工艺研究越来越重视。
食用色素的发展主要分为三个阶段：最初的常见天然色素、合成色素以及现在推崇的精制天然色素。合成色素最早出现于十八世纪中期，由于其色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、坚牢度大、调色容易、使用方便、成本低廉等诸多优点[2]，自问世以来几乎垄断了食品着色领域，然而合成色素多数属于煤焦油或苯胺色素，不仅没有任何营养价值，而且绝大多数对人体是有害的。近年来，国内外陆续发现合成色素的毒害作用不仅表现为一般毒性和致泻性，有些品种还具有致癌性, 其用量及使用范围受到了严格的限制。随着研究的进展及人们对健康的重视慢慢增加，天然色素渐渐受到人们的青睐。
所谓天然色素是人们通过一定的技术手段从自然界的动植物细胞组织中取得的色素。与合成色素相比，它们具有无毒、色彩自然、有一定营养价值等特点。绝大多数天然色素无毒和无副作用，安全性高，而且很多食用天然色素中含有人体必须的营养物质，或本身就是文生素或具有文生素性质的物质。一些天然色素还具有一定的药理功能，对某些疾病有预防和治疗作用。天然植物色素大多为花青素类，黄酮类、类胡萝卜素类化合物，不但具有着色作用，且具有增强人体生理机能的作用，天然色素着色色调比人工合成的色素更加自然。优尔椒红素是天然色素的一种，是热门的抗氧化剂。天然优尔椒红色素是从红优尔椒中提取出来的，不仅是一种天然的食品着色剂而且还广泛被应用于医药以及日化，在倡导安全与健康消费的现代生活中，倍受世界的瞩目[1]。