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粘结过程是一个复杂的物理、化学过程，粘合力的形成及影响因素包括胶黏剂本身与材料表面结构、表面状态以及粘接过程中工艺条件等等。由胶黏剂与被粘物形成的粘合存在着吸附作用与吸附理论(表面湿润）、静电作用与静电理论和扩散作用与扩散理论这三种理论解释。[5]
任何材料表面与胶黏剂之间形成粘接状态的基本条件是必须形成热力学的粘附状态。它取决于材料表面与胶黏剂之间的润湿程度，即取决于胶黏剂的表面张力（γl）、被粘材料的表面张力（γs）及界面张力的平衡量，其关系可用 Yong 公式表示[6]：
γs=γsl+γlcosθ
式中：
γsl—— 表示被粘物与胶黏剂间的表面张力，
θ—— 表示接触角。
1.4.3 CMC的特性
羧甲基纤文素钠，英文名是 Carboxymethylcellulose，缩写为 CMC，一般是以钠盐形式存在，其分子式是[C6H7O2(OH)2CH2COONa]n，结构式[8]如图1.1。羧甲基纤文素钠（CMC）水溶液具有一系列特殊的性质，例如增稠、增稳、乳化及粘结作用，同时还有假塑性、触变性以及持水性、成膜性等特性，因而被广泛应用于食品、药物、化妆品，及纺织品、造纸、建筑、石油钻井等工业领域，有“工业精”之称[7]。研究其溶液体系的粘弹性和流变行为有利于开发新的应用和对已有的应用进行改进。
羧甲基纤文素钠（CMC）外观为白色或微黄色纤文状粉末，无嗅、无、无毒、不易燃、不霉变，有吸湿性；易溶于冷水或热水呈胶体状态，形成具有一定粘度的透明溶液。食品级的 CMC 纯度很高，取代度一般在 0.6—0.96[9] 之间。1918年由德国人E.Jansen发明了CMC的合成方法，第二次世界大战之后，在商业和工业上都得到了很大的发展。因为CMC作为添加剂有优良的性能，所以在各个领域中都有广泛的应用，是不可或缺的材料。CMC的主要用途是食品工业