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1.4 环糊精的研究现状
目前，较为先进的微胶囊技术，是用β-环糊精包络客体分子形成微胶囊的技术【27】。环糊精是由淀粉经过酶解后，由6-12个吡喃葡萄糖单元以α-(1，4)型糖苷键相连的环状低聚糖化合物，分子具有疏水空腔和亲水外缘，可以包覆某些文生素及芳香物质具有缓释性。常见类型有α-CD、β-CD和γ-CD，分别由6个、7个和8个葡萄糖单元构成。β-CD的应用最为广泛，在水中的溶解度远小于α-CD和γ-CD，室温下为18.5g/L，但随着温度的升高，其溶解度逐渐增大。环糊精在碱性条件下较稳定，酸性条件下易水解，生成葡萄糖和系列非环状麦芽糖。环糊精分子上含有多个反应性羟基，能通过多种途径进行化学改性，由于β-环糊精易结晶、分离、提纯且无任何毒性，对皮肤无任何刺激性，因此对人体非常安全，。β-CD的环状结构和立体构型见图1-1，图1—2。
环糊精对碱、热和机械作用相当稳定，对酸的稳定性大于淀粉和糊精。由于CD的特殊分子结构和稳定的理化性质，其又可以作为分子微胶囊与许多化合物形成包合物。由表1-3可见：α-CD分子空腔体积小，只能包合较小的客体分子，其应用范围受到严重限制。γ-CD虽然空腔内径大，有利于包合较大的客体分子，但其价格昂贵，应用同样受到限制。β-CD的空腔体积介于α—CD与γ-CD之间，包合范围广，生产成本低，是目前唯一能大批量工业化生产的CD产品，因此，β-CD作为微胶囊材料受到了很大的关注。本毕设即使用β-CD作为微胶囊的壁材。
表1-3 α，β，γ-CD的物理性质
项目 α-CD β-CD γ-CD
葡萄糖单体数 6 7 8
分子量 973 1135 1297
分子空洞直径nm 0.45-0.6 0.7-0.8 0.85-1.0
空洞高度nm 0.67 0.7 0.7
熔点范围℃ 255-260 255-265 240-245
水溶解度（g/100mlH2O） 14.5 1.85 23.2
1.5 本课题的研究目的和意义
微胶囊技术是一项应用十分广阔的工艺技术，它可以改善被包裹物质的物理性质(颜色、外观、表观密度、溶解性)，提高物质的稳定性，使物质免受环境的影响，改善被包裹物质的反应活性、耐久性(延长挥发性物质的贮存时间)、压敏性、热敏性和光敏性，减少有毒物质对环境造成的不利影响，根据需要持续释放物质进入外界环境等。故研制方便、经济、可满足不同缓释要求的香精微胶囊势在必行，而β-环糊精分子洞大小适中，可以较好包覆某些文生素及小分子芳香物等[21]。由于β-环糊精溶解度低，容易结晶、分离、提纯，无毒性、易生物降解，而且生产成本较低，已广泛应用于化工、医药、食品、染料、照相材料、化妆等各个领域。另外，流变学是研究物质流动及同时发生形变规律的一门科学，近年来,它广泛渗透到许多技术领域。
综上所述，制备微胶囊玫瑰香精乳液并研究其流变特性和稳定特性有着重要的现实意义。使玫瑰香精更广泛的应用，在经济上可以为企业带来大量利润，在科学技术价值方面，有助于推动我国香精行业的整体发展，提高我国香精行业的生产技术水平，为香料香精行业的发展注入了新的活力。
2. 实验部分
2.1 实验原理
根据囊壁形成机制和成囊条件，微胶囊化的常用方法已有200多种，大致可以分为物理法，化学法和物理化学法。