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摘要：本文主要使用了722可见分光光度计，在412nm的波长下，采用乙酰胆碱酯酶抑制法对蔬菜水果中的农药残留进行了快速测定，即测定样品溶液反应3分钟吸光度的变化值。有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度成正相关。酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂（二硫代二硝基苯甲酸DTNB）反应，产生黄色物质。对实际蔬果样品的农残测定结果表明：蔬菜中的农药残留情况相比水果较严重，但也没有超过50%，不算农药超标。并且以乙酰胆碱酯酶试剂包为研究对象，比较了不同用量乙酰胆碱酯酶、底物和显色剂下的抑制率。在保证一定检测精度的前提下确定了酶用量、底物用量为推荐用量，显色剂用量为推荐用量的1／2，降低了检测成本。
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关键词：有机磷农药残留；快速测定；酶抑制法；分光光度法；蔬菜；水果 4880
Rapid determination of pesticide residues in fruits and vegetables by Spectrophotometry
Abstract: This article mainly uses 722 spectrophometer，In the 412nm wavelength ，determining pesticide residues in vegetables and fruits rapidly by using acetylcholinesterase，
Measuring the absorbance change value of the sample solution after 3 minutes. Organophosphate and carbamate pesticides on the normal function of cholinesterase inhibition, the inhibition rate of pesticide concentrations were positively correlated. Enzymatic hydrolysis of acetylcholine, hydrolyzate thereof and the chromogenic agent (dithio-bis-nitrobenzoic acid DTNB) reaction of a yellow substance. The determination results of actual samples show the pesticide residues in vegetable and fruits.Pesticide residues in vegetables is more serious than fruits,but not more than 50%,not exceed the standard of pesticide.And with acetylcholinesterase reagent as the research object,compare the inhibition rate under different acetylcholinesterase，substrate and color agent dosage.In the precondition of certain determine the enzyme dosage,substrate dosage is recommended dosage,color agent dosage is the half of recommended dosage,reducing the detection cost.
Keywords：organophosphorus pesticide residues；rapid determination；enzyme inhibition activity ；Spectrophotometry；fruits；vegetables
目录
1 前言 1
1.1果蔬中农药残留给人们生活带来的灾难 2
1.2 农药残留的治理措施 3
1.2.1 正确使用农药 3
1.2.2 加强技术指导 3
1.2.3 制定有效的管理制度，对农药监督检查 4
1.2.4 大力研发低毒无农药残留品种 4
1.3 世界各国对果蔬中农药的检验情况 4
1.3.1 国外对农药的检验情况 4
1.3.2 中国大陆对农药的检验情况 5
1.4 目前对农药残留的一些检验方法 5
1.4.1 化学分析法 5
1.4.2 生物毒性检测法 6
1.4.3 酶分析法 6
1.4.4 色谱法 7
1.4.5 其他方法 8
1.5 酶抑制法原理 9
2 实验内容 11
2.1 检测方法的选择 11
2.2 试剂与材料 11
2.3 实验仪器 12
2.4 实验方法 12
2.4.1 实验过程 12
2.4.2 酶抑制率的检测 13
3 结果与讨论 15
3.1 最佳波长的确定 15
3.2 空白样品吸光度△Ao的测定 16
3.3 敌敌畏吸光度的测定 17
3.3.1 不同浓度下的吸光度对比 17
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