2。3。6 麦冬果色素溶液的稳定性表示方法[6] 7

2。4 麦冬果实色素的抗氧化活性分析 7

2。4。1·OH 自由基清除率的测定 7

2。4。2 超氧自由基的清除率的测定 8

2。4。3 DPPH 自由基的清除率的测定 9

2。5 麦冬果实色素的分离工艺 10

3 结果与分析 10

3。1 麦冬果实色素的光谱特征 11

3。2 麦冬果实色素稳定性的研究 11

3。2。1 碳水化合物对麦冬果色素稳定性的影响 11

3。2。2 pH 值对麦冬果实色素稳定性的影响 12

3。2。3 温度对麦冬果实色素稳定性的影响 13

3。2。4 光照对麦冬果实蓝色素稳定性的影响 14

3。2。5 金属离子对麦冬果实蓝色素稳定性的影响 14

3。2。6 结论 15

3。3 麦冬果实蓝色素的抗氧化活性 16

3。3。1 ·OH 自由基的清除率 16

3。3。2 超氧自由基清除率 17

3。3。3 DPPH 自由基清除率 18

3。3。4 结论 19

3。4 麦冬果实色素的分离与纯化 20

3。4。1 麦冬果实的分离 20

3。4。2 麦冬果实色素的纯化 21

3。4。3 麦冬果实色素化合物的解析 22

结论 28

参考文献 29

致谢 30

1． 引言

麦冬(Ophiopogogon japonicus)又名麦门冬，百合科草本植物，载入于《神农本草经》 且列为上品。大小有三四种，功用相似[ 1 ]。为多年生草本植物，须根多且较坚韧，淡黄色， 先端或中部常肿胀为肉质块根，呈纺锤形或长椭圆形。浆果呈球形，成熟时为蓝黑色；种 子 l 粒，球形，蓝绿色或黄褐色[ 2 ]。花期 5-8 个月，果期 8-9 个月。

麦冬资源较为丰富，药用为其小块根，有生津解渴、润肺止咳之效，其果实多被浪费， 但据研究可得出，麦冬果实中钙、铁、镁、锰、锌、钠、钾等含量极高，钙含量高达 8。222mg/g， 可作为极具潜力的天然补钙功能食品进行开发；K 含量远高于 Na 含量，其 K/Na 比值为 115。5，亦可用于高血压、糖尿病患者的理想食品。同时麦冬果实中 Zn/Cu 为 4，人体内的 胆固醇不会因此增加。此外，麦冬块根的产量远远不如其果实的产量大[4]。但目前对麦冬 根的研究较多，而对其对果实的研究较少，仅鉴于唐纯翼[ 3 ]对山西太原地方产麦冬果的色 素进行提取和性质研究报道，而对淮安产未见有研究。本文将对淮安产麦冬果实色素的性 质及其结构进行研究，从而为麦冬果今后的开发利用奠定理论基础。

2。实验部分

2。1 材料与制备、仪器与器材

2。1。1 材料与制备

麦冬鲜果，于 2016 年 3 月采摘于淮阴师范学院王营校区。 将新鲜采摘的麦冬果果实洗净晾干后，皮果分离，取果皮用蒸馏水浸泡一段时间后纱