布过滤，再离心分离即可得色素溶液。通过旋转蒸发仪蒸发出多余的水分，旋转蒸发仪温

度设置为 80 摄氏度，转速为 60RPM,待冷凝管中不再有液体滴下时，将圆底烧瓶取出，取 出烧瓶中的混合物放于培养皿中，用塑料袋密封，放置于超低温冰箱中 1 个小时，待混合

物完全冻住之后，放于冷冻干燥机中干燥 2 天，得麦冬果实色素固体。 取麦冬果实色素固体配置成 0。56mg/ml 的麦冬果色素溶液，在不同的时间、温度等条

件下测量麦冬果实蓝色素的吸光度。

2。1。2 仪器

LJG-18S 冷冻干燥机（河南兄弟仪器设备有限公司）、超低温冰箱、T-214 电子天平(北 京赛多利斯仪器系统有限公司)、多用途恒温超声波提取机（上海比朗仪器有限公司）、 旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂）、UV1902PC 紫外分光光度计（上海棱光技术有限公司）、 数显恒温水浴锅（国华电器有限公司）、高效薄层色谱板、薄层层析硅胶（青岛海洋化工

有限公司）、精密 PH 试纸（中国镇江市化剂厂）、台式高速离心机 TGL-16D(常州海龙实 验仪器有限公司)、电热鼓风干燥箱 GZX-9146MBE（上海博迅实验有限公司医疗设备厂）。

2。1。3 试剂源F于K优B尔C论V文N网WwW.youeRw.com 原文+QQ752^018766

无水乙醇、去离子水、蔗糖、葡萄糖、DPPH(1,1-二苯-2-苦肼基 C18H12N5O6) (美国 Sigma) 均为分析纯；焦性没食子酸(邻苯三酚,C6H6O3)(天津市巴斯夫化工有限公司)、三羟甲基氨 基甲烷、磷酸缓冲溶液、Tris-HCl 缓冲溶液、硫酸亚铁、CaCl2 固体、BaCl2 固体、KCl 固 体、NaCl 固体、邻苯三酚、柠檬酸、磷酸氢二钠、水杨酸、30%过氧化氢等。

2。2 麦冬果实色素的光谱特征

将麦冬果色素溶液在波长 200 ～650nm 范围内进行紫外扫描分析，根据紫外扫描得到 麦冬果蓝色素在可见光的吸收峰。2。3 麦冬果实色素稳定性的研究 麦冬果蓝色素的吸收峰可根据紫外扫描图得到，在此波长下测定麦冬果色素在各种环境条件下的吸光度，以吸光度变化和吸光度变化百分率来衡量麦冬果色素的变化。重复三

次实验，取平均值。

2。3。1 碳水化合物对麦冬果色素稳定性的影响

取 8 个 10ml 容量瓶待用。分别称取 0g、0。1g、0。3g、0。5g、0。7g 的葡萄糖然后加入 10mL 去离子水，配制成葡萄糖溶液；分别称取 0g、0。5g、1。5g、2。5g、3。5g 的蔗糖然后 加入 10mL 去离子水，配制成蔗糖溶液。

取 80ml 麦冬果实色素溶液分为 8 份，分别加入 1ml 不同浓度的葡萄糖和蔗糖溶液， 充分振荡，分别在 0h、1h、3h 后用紫外可见分光光度计测定色素溶液在波长 473nm 和 529nm 处的的吸光度，比较吸光度值的变化。

2。3。2 pH 值对麦冬果色素稳定性的影响

取 80ml 麦冬果实色素溶液分为 8 份，其中一份做对照，并测其 pH 值，另 7 份用分别 加入不同体积的 HCl 溶液和 NaOH 溶液以调节不同的 PH，充分振荡，分别测其在波长 473nm 和 529nm 处的吸光度(每 20 滴为 1ml，在调 pH 值的过程中，将滴加的酸或碱的量控制在 1ml 以内，由此保证了色素液的浓度基本相同)，平行测定三次，取其平均值。

2。3。3 温度对麦冬果色素稳定性的影响

取 90ml 麦冬果实色素溶液分为 9 份，分别注入 9 支试管中，塞上塞子，分别放在 25、 30、40、50、60、70、80、90、100 ℃的水浴锅内恒温 0。5h，而后及时冷却，分别用紫外 可见分光光度计测其在波长 473nm 和 529nm 处的吸光度，平行测定三次，取其平均值并观 察溶液颜色的变化和有无沉淀生成。

2。3。4 光照对麦冬果色素稳定性的影响