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摘 要：本论文采用氧弹燃烧法对样品进行灰化，用钙离子选择电极为指示电极，用饱和甘汞电极为参比电极测定出坚果中钙离子的含量。并讨论了缓冲溶液的用量、pH值及干扰离子对实验的影响。本文对花生仁、葵花籽仁、杏仁、桃仁中的钙含量进行了测定，其中杏仁钙离子的含量最多，花生仁钙离子的含量最少，本方法的回收率在95.75%～97.23%之间，相对标准偏差为0.82%～1.19%。该法仪器简单，操作快速准确，可广泛用于食品中钙含量的测定。8538
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关键词：坚果；钙含量；钙离子选择电极；氧弹燃烧法
Determination of Calcium content in nuts with Oxygen Bomb Combustion -Ion Selective Electrode
Abstract: In this paper, the calcium content in nuts was determined with a calcium ion selective electrode as the indicator electrode, a saturated calomel electrode as the reference electrode, the samples was ashed by oxygen bomb combustion. The influence of the amount of buffer solution, pH value, interfering ions experiment was discussed. The calcium content in peanuts, sunflower seeds, almonds, walnuts was determined, the calcium in almonds was the highest, the calcium in peanuts was the lowest, the recovery was 95.75%～97.23%, the relative standard deviation was 0.82% ~ 1.19%. The method is simple, fast and accurate, can be widely used for the determination of calcium content in foods.
Key Words: Nuts; the calcium content; Calcium ion selective electrode; Oxygen Bomb Combustion
目 录
摘 要 1
引 言 1
1实验部分 2
1.1实验仪器与试剂 2
1.2实验原理 2
1.3实验方法 3
1.3.1 坚果样品液的制备 3
1.3.2样品中钙含量的测定 3
2结果数据与分析 3
2.1 离子强度调节剂用量的选择 3
2.2缓冲溶液用量的选择 3
2.3酸度的影响 3
2.4共存离子的影响 4
2.5样品钙含量的测定结果 4
2.6回收率实验 4
3结束语 5
参考文献 5
致 谢 8
引 言
钙是人体追求健康不可缺少的元素，对人体至关重要，是人的生命之泉，是人体中最丰富的无机元素，总量超过1千克，有人体“生命元素”的美誉[1,2]。人体中的钙99%沉积在骨络和牙齿中，促进生长发育，文持形态与硬度；1%存在于血液和软组织细胞中，有着调节生理功能的作用。没有钙，肌肉不能收缩，心脏不能跳动，肠道不能蠕动，消化液不能分泌；没有钙，人体内的酶不能激活，而没有酶的激活，内分泌激素就难以合成，没有酶的激活，一切生命代谢活动就要停止[3]。缺钙，尤其是长期缺钙，是产生高血压、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松、骨质增生等100多种病的基础原因，由此可见钙对人体的生命和健康是十分重要的[4-6]。因而不断研究食物中的钙含量，给人们提供一个合理补钙的方向是势在必行的。
目前制备样品的方法有干法灰化法、湿法灰化法、微波消化处理、非混酸消化处理、氧弹燃烧法[7-12]等，鉴于污染小、气小的特点，本文采用氧弹燃烧的方法对坚果样品进行灰化。测定钙离子含量的方法有很多，常用的有配位滴定法（EDTA法）、高锰酸钾滴定法、原子吸收分光光度法、离子选择性电极法[13-16]等，由于离子选择电极法器材简单，测量快速准确，本文采用钙离子选择电极测定样品中钙离子的含量。
坚果中含有必要的脂肪酸（又称文生素F）、抗氧化剂、钾、镁、锌、纤文和蛋白质，同时含有极高的热量，算是一种高浓缩食品。多吃坚果还可以美肤、健脑、保护心血管健康、抗衰老、补充微量元素等[17-19]。坚果中含有大量的钙离子，本文采用氧弹燃烧-离子选择性电极法测坚果中钙的含量，仪器简单，操作简便快速、准确。