一。绪论

1。1 背景研究

    由于蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，摄入的量若超过了标准则会导致肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病与龋齿等疾病，所以近几年来蔗糖的过量摄入被视为是制约现代人健康的核心因子。毕竟在如今社会发展中，不管是经济超前的国家还是发展中国家，科学家都致力于低热量的开发，甜度较高的甜味剂进一步将蔗糖取代。2002年后，我国卫生部明确规定了可使用的甜味剂类型，达20种，当中涉及：通过人工生物方式来合成的能量型甜味剂异麦芽酮糖（帕拉金糖），人工化学合成的能量型甜味剂山梨糖醇，D-甘露糖醇，木糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇以及赤藓糖醇，人工化学合成的非能量型甜味剂，糖精钠，甜蜜素钠，甜蜜素钙，安赛蜜（AK糖），甜味素（阿斯巴甜），阿里甜，甘草酸一钾，甘草酸三钾，甘草酸胺（甘草酸一铵）以及三氯蔗糖，以及非能量型天然甜味剂甘草[1]。虽然在目前由于低廉的价格人工合成的甜味剂在市场上占较大份额，但是，长期使用这些人工合成的甜味剂容易对人体造成负担甚至于损害，比如，俗称糖精的邻磺酰苯酰亚胺，长期食用会通过改变肠道的细菌最终导致肥胖或二型糖尿病。另有实验证明小鼠在长期服用三氯蔗糖和阿斯巴甜后其自身处理葡萄糖的能力遭到损坏。因此天然甜味剂脱颖而出，受到大部分科学家和制造商的青睐。其中，甜菊糖属于新发现的天然甜味剂，杂质含量少、甜度显著、热量低、较为稳定、使用领域较宽等特征，其甜度是蔗糖的200-450倍，但热值仅为蔗糖的1/300，在大部分场合都能代替蔗糖，被国际上誉为“世界第三蔗糖”，不仅如此，甜菊糖自身存在优异的药用功能，可以控制血糖、预防龋齿、健胃、缓解疲劳的作用，满足现代“天然、绿色、安全、保健”的消费观念，是发展前景广阔的新糖源。因此其分析方法也受到许多科研人员的注意。[2]论文网

1。1。1 甜菊糖甙结构

      糖苷，又称糖甙，作为单糖半缩醛羟基与醇化合物发生反应后减少一个水分子，成为拥有缩醛机构的衍生物，一般都为白色结晶，多数甙可溶于水、乙醇，难溶于极性小的有机溶剂。它自身中存在原来的糖分子环形机构，但由于特别情况中均可组成存在开链结构的缩醛。糖苷分子里的非糖部分被称为配基，配基的原化合物又叫做配糖体。本身配基中存在的不同，包含烷基糖苷、芳香基糖苷、双贴糖及三贴糖苷等。同时依据分子的差异性，当中还涉及到葡萄糖基、鼠李糖基等。[3] 

    甜菊糖，是从菊科植物甜叶菊（Stevia Rebaudia）叶片中所提纯的包含8种双萜糖苷的混合物，属于四环二萜的糖苷类[4]。原产于巴拉圭，现在在中国、日本、韩国等亚洲国家也有种植，其甜味成分由甜菊苷以及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷组成，各组分结构式见图1。1以及表1。1。

 图1。1 甜菊糖甙的基本结构式 表1。1 甜菊糖甙各组分结构

 1。1。2甜菊糖甙性质 

      甜叶菊的叶子最初在其原产地被用来加入茶水中用来增加甜度，这也是甜菊糖最初的用途，随着科技进步对甜菊糖毒理有了一定的了解以及大规模的商业生产化，由于甜菊糖物理，化学性能稳定，天然，对人体安全并且低热量，甜菊糖在国际市场上的应用范围逐渐变广，并有取代阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等人工合成甜味剂的趋势，首当其冲受益的就是广大老年人以及肥胖症，糖尿病患者。并且，甜菊糖不仅可以用作食品中的甜味剂也可广泛应用于化妆品、医药、日用化工、等许多行业[5]。