1。2。1  香蕉香气化合物的提取办法

（1） 同时蒸馏萃取（SDE）论文网

同时蒸馏萃取是将液体样品置于一圆底烧瓶中，连接于仪器的一侧；将溶剂置于另一烧瓶中，连接到仪器的另一侧，两瓶分别用电炉加热和水浴加热使样品溶液与有机溶剂至沸腾产生热的水蒸气和溶剂蒸气，挥发性物质随水蒸汽一起向上进入冷凝管，遇到溶剂后，被溶剂所萃取，由于水和溶剂不相混溶，溶剂便带着挥发性物质在仪器中被冷凝下来，水和溶剂同时在U形管中被分开，又分别流向两侧的烧瓶中【3】。溶剂继续沸腾产生蒸汽进入到下一个循环，因此只需要少量溶剂就可提取大量样品，香气成分便在蒸馏过程中得到浓缩。同时蒸馏萃取办法具有较好的重复性以及比较高效的萃取量，对于中度到高沸点的成分萃取回收率较好，但是样品用量较大。

（2） 液液萃取（LLE）

液-液萃取法又称有机溶剂萃取法。在样品中加入合适的溶剂，利用挥发性化合物在溶剂中溶解度或者分配系数差异，使化合物直接从样品溶液中萃取、分离，或从蒸馏水中萃取挥发性化合物【2】。液液萃取技术可以对检测成分进行较全面的提取，对酒中的微量组分可起到浓缩、富集的作用，有利于对极微量物质进行定性的分析。在液-液萃取时可通过选择不同的溶剂有针对性地提取特征香气成分。另外，适当的加入一些无机盐提高萃取效率。

（3） 磁力搅拌吸附萃取（SBSE）

磁力搅拌吸附萃取（SBSE）是Baltussen在1999首次运用的一种新型的样品前处理技术，其原理与固相微萃取类似，磁力搅拌棒上通常附有PDMS涂层【6】。它是靠将磁力搅拌棒的涂层吸附挥发性物质，通过搅拌挥发性物质在液体基质和涂层之间达到平衡，所需要的目标化合物会被吸附在PDMS的涂层上面，然后利用TDS或TDU进行热脱附解析。搅拌棒吸附萃取法对于痕量有机组分的分析具有较大的优势。

（4） 顶空固相微萃取（HS-SPME）

SPME是一种高效、无溶剂样品微萃取的新技术，固相微萃取法是1990年由加拿大学者J。 Pawliszyn首次提出的一种样品预处理浓缩技术，是一种新型样品预处理方法建立在在固相萃取的基础上发展开来的。固相微萃取的原理是固-气或固-液相间建立了吸附或吸收平衡【4】。萃取过程中，被分析的有机物在萃取头与萃取体系之间达到平衡。由于不同的成分其在不同相见的分配系数不同，因此不同的挥发性物质在萃取头表面的吸附量不同。HS-SPME的提取过程没有溶剂的参与，是一种集采样、萃取、浓缩、进样于一体【5】，提取过程快速、简单、安全的前处理技术，已被广泛应用等各类水果的香气成分提取。

1。2。2  香蕉香气成分的分析方法

（1） 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）   

    气相色谱-质谱联用技术是待测样品进入气相色谱，根据色谱柱对不同物质的吸附程度不尽相同，这些物质在色谱柱中逐个被分离，最后进入质谱经电离源将各种成分分子电离成质谱碎片并通过与谱库中某化学物质的匹配度比较对物质进行检测、定性的过程。GC-MS常用于酒类香气成分的分析，该技术能快速有效的对香蕉中的香气成分进行分离和结构鉴定。

（2） 感官分析方法

     传统意义上的感官分析是凭借感官人员敏锐的感觉器官对所分析样品做出感官评价，分析结果多少会有一定的主观性。为了减少结果误差，现代感官分析充分利用仪器进行分析，并引入了统计学的应用，将人为的评价和仪器的评价很好的结合起来。这些数据通过计算机处理后给出一个更加客观的结果，使得结果分析快速而准确。感官分析在食品生产方面已获得广泛的应用，包括新产品研制、食品质量评价、市场预测、产品等级评优等方面【7】。