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[摘要] 本研究随机选取了南京市建邺区10所幼儿园，采用资料查阅法、访谈法、观察法、记录法对幼儿园食谱进行膳食调查，分析南京市建邺区幼儿园食谱中膳食结构、原料种类、烹饪方式等方面的情况，并对存在的问题给出改进的建议。29403
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[毕业论文关键词] 幼儿园；膳食调查；分析；评价；建议
目 录
一、 调查对象与方法 1
（一） 调查对象 1
（二） 调查方法 1
1.资料查阅法 1
2. 访谈法 1
3. 观察法 2
4. 记录法 2
二、 结果分析与评价 2
（一） 食谱分析 2
1. 早点 2
2.午餐 2
3.午点 7
（二） 食谱评价 8
1. 早点 8
2. 午餐 8
3. 午点 10
（三） 幼儿园膳食管理 10
1. 食物采购 10
2. 膳食管理人员 10
3. 保育员 11
4. 健康饮食教育 11
三、 建议 12
（一） 食谱的改进 12
1. 制定带量食谱 12
2. 合理搭配，营养均衡 12
3. 选择健康的烹饪方式 13
（二） 幼儿园膳食管理 13
1. 严抓食品安全卫生 13
2. 加强对相关人员的培训和考核 13
3. 重视健康饮食教育 14
4.加强家园合作 14
四、 结语 14
注释 15
参考文献 16
英文摘要 17
附录 18
南京市建邺区幼儿园膳食调查、分析与建议
幼儿园是幼儿茁壮成长的摇篮，保证幼儿的身心健康发展是幼儿园的重要任务，这一切都需要以幼儿的健康体魄作为发展的基础。幼儿的健康体魄除了需要保证幼儿每日在园的体育锻炼时间外，更重要的是确保幼儿在园的膳食合理科学。
本研究通过选取南京市建邺区10所全日制幼儿园的2015年第二学期第五周的食谱，分析其食谱的食材种类，食物搭配、菜肴数量以及烹饪方式，针对幼儿园食谱出现的问题，给出改进的建议，为制定合理科学的幼儿园食谱，以达到幼儿园膳食平衡，合理营养提供科学的依据。
一、调查对象与方法
（一）调查对象
本研究采用随机选取的方法，在南京市建邺区全日制的省级示范园里面选取了10所幼儿园，其中公办园4所、集体园3所、民办园3所。继而统一选择各个幼儿园2015年第二学期第五周的食谱，针对食谱的食材种类，食物搭配、菜肴数量以及烹饪方式进行统计和分析。
（二）调查方法
1.资料查阅法
在调查前期，笔者通过互联网登录各个幼儿园的官方网站，查找2015年第二学期第五周的食谱，汇总出相应的食谱一览表。
2.访谈法
笔者通过电话访谈的形式，致电各个幼儿园，了解其膳食管理方面的措施及具体情况，如，是否配备了专业的营养师制定食谱等。
3.观察法
笔者在3月30日对南京市建邺区实验幼儿园进行了实地考察，观察了各个年龄班幼儿的用餐情况。同时和班级里的保育员进行个别交流，了解幼儿在园的一日作息制度。
4.记录法
笔者在对南京市建邺区实验幼儿园进行实地考察的过程中，对各个年龄班幼儿的用餐情况、保育员的食物发放、幼儿园一日作息制度等进行了记录。