2  文献综述

3  我国连锁餐饮企业和泗洪肯德基的财务管理制度的现状

3.1  我国连锁餐饮企业财务管理的现状

连锁餐饮是餐饮业的一种商业组织形式和经营的模式，指餐饮企业通过连锁经营方式和特许经营的方式进行品牌拓展。连锁企业必须具备2个及以上店面，经营1年后才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定阶段时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展趋势。连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐饮企业经营模式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。总部是连锁餐饮体系的管理中心、配送中心和信息沟通的中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算，形成一体规模，更具集团优势，达到降低经营的成本，提高经济效益的目的。

连锁经营餐饮企业财务管理是围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标获取收益展开的。连锁经营餐饮企业的最核心的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配的工作。我国连锁餐饮企业大多处于成长阶段，没有外国发达国家在管理制度上那么成熟，财务管理制度上我国连锁餐饮企业管理层，人财物产供销一把抓；照搬照抄没有本土特色；要么管理技能上有弱项；要么干脆就“任人唯亲”，只注重“德”而忽略或放弃了“能”。例如深圳市诸暨市，是交通便利、风景迷人的城市，房地产业发达，商贸餐饮业繁荣，吸引10万的外来人口，大量的外来人口进一步带动了商贸服务业、餐饮业、交通业和物流业的发展，闹市区繁华旺盛，诸暨因此又有“小香港”之称。基于这一系列完美优越的餐饮经营环境，2005年6月投资者投资近650万元修建了4000平米的高档餐厅，加盟了西南地区一家知名大型火锅连锁企业。由没有财务经验的老板娘负责企业财务，财务和企业管理一把抓，企业账务一团糟，财务管理没有完善的制度，偷税漏税现象严重，餐厅经验不善，最后在惨淡中收场。加盟连锁餐饮企业不能仅仅是照搬总部在其本地的成功经营模式还要适合加盟所在地区的饮食习惯，财务管理制度要严谨，避免近亲属担任企业财务重要职务，做到内部控制。

3.2  泗洪肯德基财务管理的现状

在国人心中最具知名度的国外连锁餐饮企业非肯德基莫属，肯德基之所以享誉全世界与其严谨的财务和运营制度是分不开的。肯德基于2011年进入泗洪，从刚开始的没有兼职员工，全职员工总数不到50人，到后来兼职员工就有20多人，全职员工也在不断扩招，管理组也从原先的3人扩招到现在的5个人，员工队伍不断扩大的就说明了肯德基在泗洪的经济收益颇丰。于是2013年在泗洪开了二店，由于二店相较于一店的地理位置好，所以二店的人数规模比一店要大。论文网

泗洪肯德基在财务管理方面严格遵守肯德基总公司的要求，备用金由餐厅的出纳专人管理，现金存放于保险柜内并加密上锁，严禁现金存放在办公室抽屉里，与营业现金找零分离，并严禁参合。每个店都有固定的财务会计负责店内各大财务事项及编制财务报表，一旦有上级检查时会计人员要向上级人员解说报表事宜。每个店还有若干个出纳（出纳人数由具体店内情况决定）主要负责柜台员工日常找零财务收支，计算好每个柜台员工在上班期间的收支并做好记录，出纳在上班时要清点钱数是否与记录相同，下班前也要整理清点好在值期间保险柜中现金总数以做好交接。