摘  要：成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。[1]餐饮行业普遍存在于我们身边，就有必要对餐饮行业的成本控制进行分析，本文以扬州锦春鲜包餐厅为主体，结合行业的背景和锦春鲜包的自身控制现状，根据2016年1月、2月、3月的收入、成本、利润等数据，对其三个月的成本控制能力进行分析，并据此总结餐饮行业的成本控制要点。75878

毕业论文关键词: 成本控制，餐饮行业，成本费用，控制能力分析

Abstract ：Cost control, is a management behavior the enterprise according to a certain period of time to establish the cost management goal, by the cost control subject in its terms of reference, before the production cost and in the process of cost control, takes a series of measures to prevent and adjust the factors and conditions that affect the cost to ensure the realization of the goal of cost management。 Catering industry exists around us, it is necessary to analyze the cost control of catering industry, this article takes Yangzhou Jin Chun Xian Bao restaurant as the main body, combining the industry background and the status of self - control of Jin Chun Xian Bao restaurant, according to the income, cost, profit and other data of January, February, March 2016, The cost control ability of three months were analyzed, and then summed up the main points of the cost control of the catering industry。

Keywords: cost control, catering industry, costs, Control capability analysis

目录

1  引言 4

2  扬州茶社行业特点 4

3  锦春鲜包基本情况介绍 5

3。1  锦春鲜包收入、成本、利润对比分析 5

3。2  锦春鲜包主要成本费用现状分析 7

3。3  锦春鲜包员工考核现状分析 8

4  建立完善的材料成本控制体系 9

4。1  事前控制 9

4。2  事中控制 9

4。3  事后控制 9

5  锦春鲜包加强材料成本控制的具体措施 9

5。1  严格控制生产经营成本，提高原材料利用率 10

5。1。1  原材料成本控制 10

5。1。2  生产成本控制 11

5。2  灌输成本控制思想，实行全员成本管理 12

结  论 13

参 考 文 献 14

致 谢 15

1  引言 

要控制餐饮的成本，就要将餐饮的目标成本作为标准，以此来消除误差，控制成本的消耗，从而提升餐厅的经济效益。在餐厅的日常经营过程中，对餐饮的原材料、人工等要素进行不定期查验、领导和控制。成本包括直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，即生产经营过程中所消耗的各类费用；而间接成本，即生产经营过程中发生的其余费用。餐饮行业主要是控制原材料的成本，要控制原材料成本，主要得控制食品原材料的成本，原材料先后通过采购、验收入库、贮存、发放、切配、烹饪、销售等一系列过程，在此过程中，必然会发生一些损耗，如何控制好其中的不必要损耗，是我们在经营过程中必须重视的。其次，餐饮行业的人工成本也占了很大一部分比例，主要包括了员工数量和员工工资，那么如何控制好员工数量、分配好员工角色、管理好员工工资也是餐饮成本控制的重点。只有控制好原材料和人工的成本，才进行到生产辅助材料费用的控制。生产辅助材料主要包括水电气费、固定资产的费用等等，但其费用与直接费用相比略少，属于间接费用。作为餐饮行业，原材料的成本自然是不可忽略的重点问题。