要旨食文化、人間社会の発展につれて発展して、古代以来、食文化は人間の生活と密接な関係がある。一つの国を反映できる、一つの民族の多くの特徴を反映できる。日本食が繊細、があっさり、食事マナーを守って、食べ物の形と色、食器や食事環境などが日本料理の独特なところを反映される。日本の食文化の代表として、懐石料理はよく食文化の精神を反映する。本論は「懐石料理から見る日本の食文化」という課題に力を入れ、検討する。具体的にいえば、検討したい点は三つである。第一に、懐石料理の起源と発展である。第二に、懐石料理の特徴である。第三に、懐石料理から見る日本の食文化精神である。この三つについて、懐石料理の各方面に検討して、日本の食文化精神などを見つける。その中に日本人の精神を発見する。59337

キーワード：食文化；懐石料理；特徴；精神　

摘要饮食文化，随着人类社会的发展而发展，自古以来，饮食文化与人们的生活有着密切的联系。饮食文化能够反映一个国家、一个民族很多的特征。日本的饮食纤细，道清淡，用餐礼仪保守，注重食物的形与色，注重餐具和用餐环境等特征，正体现了日本料理的独特的地方。怀石料理作为日本饮食文化的代表，更是将饮食文化的精神体现地淋漓尽致。本文通过《从怀石料理看日本的饮食文化》这个课题来进行深入的研究。具体点的讨论大致分为以下三点：第一、怀石料理的起源及其发展；第二、怀石料理的特征；第三、从怀石料理看日本饮食文化的精神。通过以上这三点，从各个角度深入的剖析怀石料理，找到日本饮食文化的精神，并且从里面找到日本人的精神。

毕业论文关键词：饮食文化；怀石料理；特征；精神

謝辞 I

要旨 II

摘要 Ⅲ

1　はじめに 1

2　懐石料理について 2

2.1　懐石料理の起源 2

2.2  懐石料理の順番とマナー 3

2.3　懐石料理の発展 5

3  懐石料理の特徴 6

3.1  食材の季節性を強調する 6

3.2  本来のを保留する 7

3.3　栄養のバランスを保つ 7

4  懐石料理から見る日本の食文化精神 8

4.1  美の追求 8

4.2  純粋で素朴な方式 8

4.3  穏やかな態度 9

5  まとめ 10

参考文献 11

1　はじめに

この題名をつけたのは、なんとなくこの問題が飲食と健康にとって肝心な問題ではないだろうかというふうに思うからである。肝心な問題についてただ一万ぐらいのワードで述べることはなかなか難しいが、なるべく自分の拙筆でうまくまとめてみたいと思う。

インターネットには、懐石料理と食文化についての文章がたくせんある。懐石料理と食文化についてこと調査するから、先輩の著作を探し出す。先輩の論文と本と共通点がある、すべての本が懐石料理について行った研究である。日本食文化の精神についての研究はしていない。もちろん、全然触れないというわけではなく、ある文章が懐石料理から見る日本人の生活方式ことと言う。研究の深める余地があると思う。