超声作用对面包酵母发酵生产丙位癸内酯的影响
本文通过研究超声功率、超声时间、超声间隙、造影剂量等单因素对面包酵母发酵产生丙位癸内酯的影响。后又对其超声条件进行了正交实验，确定其最佳超声条件为：超声功率为30%，超声时间180s，超声间隙为超1秒停2秒，造影剂加入量为0.1%。在经过优化实验后，此条件下经过60小时的发酵后，GDL的发酵产量达到2547.1 mg/L。
同时本文也考察了丙位癸内酯的提取率和气相检测条件等。
毕业论文关键词： 超声；酵母；蓖麻油；发酵；γ-癸内酯
Effect of ultrasound on baker's yeast fermanet the γ-decalactone
Abstract：γ-decalactone(GDL) is a lactone, now it is widely applied in flavor and fragrance industry with a peach fragrant spices. Nearly ten thousand tons of GDL are using chemical synthesis every year, and the γ-decalactone prepared by biotransformation is more natural and safe .Therefore it is the trend of the spices market in the future.
By studying ultrasonic power, ultrasonic time, ultrasonic gap, contrast agent ferment on bread yeast. Orthogonal experiments carried out to determine the optimal ultrasound conditions: 30% ultrasonic power, ultrasonic time 180s, ultrasound one second gap to pause two seconds, the amount of contrast agent added 0.1%. On this condition, through the fermentation of 60 hours, the GDL reached 2565.7 mg / L.
The extraction conditions and test conditions of the GDL also have been studied in this research.
Key words: Ultrasound；yeast；castor oil；Fermentation；γ-decalacton
目录
1 绪论 1
1.1 γ-癸内酯简介 1
1.2 γ-癸内酯研究发展 1
1.3 γ-癸内酯的研究近况 2
1.4 超声作用 2
1.4.1 热机制 2
1.4.2 机械机制 3
1.4.3 空化机制 3
1.5 超声波与细胞膜通透性 3
1.6 研究的意义 4
1.7 研究内容 4
2实验材料和方法 5
2.1 材料 5
2.2 实验方法 6
2.2.1 菌种处理 6
2.2.2 γ-癸内酯的反萃取 7
2.2.3 超声作用的优化 7
2.2.4 γ-癸内酯萃取 8
2.2.5 γ-癸内酯定量检测 8
3实验结果与讨论 9
3.1 γ-癸内酯的反萃取 9
3.2 超声作用的优化 9
3.2.1 超声功率的单因素 10
3.2.2 超声时间的单因素 10
3.2.3 超生间隙的单因素 11
3.2.4 造影剂加入量的单因素 12
4 正交优化实验 13
4.1 生产速率的测定 16
5 结论 16
6 展望 17
致谢 18
参考文献 19
1 绪论
1.1 γ-癸内酯简介
γ-癸内酯(gamma—decalactone)。又名丙位癸内酯(GDL)，是一个含有五元内酯环的十碳化合物，广泛地存在超过120多种食品中，是国际公认的安全的药品和食品添加剂，GDL以它低香气阈值的特性在香料工业中广泛应用[1]。
GDL的物化性质：γ-癸内酯的分子式为C10H18O2，分子量为170.25[2]；无色液体；相对密度：0.946；呈椰子和桃子香气；沸点135 ℃/2000Pa或114-116℃/66.7Pa；折射率(nD21.5)1.4610；微溶于水，易溶于有机溶剂，在其它溶液中的溶解度随该溶剂介电常数的增大而递减。
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