摘 要：樱桃番茄在采后常温贮存过程中易导致营养品质下降，酸性电解水（AEW）作为保鲜处理技术具有操作简便、无毒害作用的特点。本课题用2种不同浓度的酸性电解水处理采后樱桃番茄，寻求酸性电解水最佳浓度对采后樱桃番茄的可溶性固形物（SSC）、Vc、蛋白质、有机酸、类胡萝卜素等品质指标含量劣变进程的影响，结果表明：与CK和60mg/L AEW相比，30mg/LAEW处理5min能显著延缓樱桃番茄的SSC、Vc、蛋白质、有机酸、类胡萝卜素含量的下降趋势，减少樱桃番茄营养损耗，延长了货架期与食用期。92935

毕业论文关键词：樱桃番茄，酸性电解水，贮藏，品质

Effect of Acidic Electrolyzed Water on Slowing Postharvest Quality Deterioration of Cherry Tomatoes 

Abstract: Cherry tomatoes during the postharvest storage at room temperature can cause nutritional quality to drop, acid electrolysis of water as a preservation processing technology has the characteristics of easy operation, took place。 This research will be two kinds of different concentrations of acid electrolysis of water on the postharvest cherry tomatoes, and gap compared with the water processing tomato, respectively, the cherry tomato SSC, Vc, protein, organic acid, carotenoids quality indexes such as changes in the content。 The results show that compared with CK and 60 mg/L AEW treatments, 30 mg/L acid electrolytic water for 5 min can significantly delay the SSC of cherry tomatoes, Vc, protein, organic acid, carotenoid content decline, reduce the loss of the cherry tomato nutrition to extend the shelf life and the consumption period。来自优O尔P论R文T网WWw.YoueRw.com 加QQ7520`18766

Keywords: Cherry tomatoes, Acidic electrolyzed water, Storage, Quality

目   录

前言 5

1 材料与方法 5

1。1 试验材料 5

1。2 试验设计与处理 5

1。2。1 试验设计 6

1。2。2 试验处理 6

1。3 检测指标与方法 6

1。3。1 有机酸含量 6

1。3。2 蛋白质含量 6

1。3。3 可溶性固形物含量 7

1。3。4 VC含量 7

1。3。5 类胡萝卜素含量 8

1。4 数据处理 8

2 结果与分析 8

2。1 AEW处理对樱桃番茄有机酸含量的影响 9

2。2 AEW处理对樱桃番茄蛋白质含量的影响 9

2。3 AEW处理对樱桃番茄可溶性固形物含量的影响 10

2。4 AEW处理对樱桃番茄Vc含量的影响 10

2。5 AEW处理樱桃番茄中类胡萝卜素含量的影响 11

3 讨论 11

结  论 13

参 考 文 献 14

致  谢。。。。。。。 16

前言

樱桃番茄(Lycopersicum esculentum var。cerasiforme)又名圣女果，属茄科茄属一年生草本植物，果实色泽鲜艳亮丽，果肉营养丰富，富含有机酸、蛋白质、类胡萝卜素和维生素等多种营养成分[1]。此外樱桃番茄还具有增强人体免疫能力、延缓衰老、抗氧、抗氧化等保健功能，具有宝贵的食用与应用价值[2]。因为樱桃番茄属于呼吸跃变型果实，采摘后会迅速软化不耐储藏，抗病性下降，在高温高湿，阴雨条件下以及表面腐败菌的影响下极易腐烂，无法满足市场需求，损害农民经济[3]。